TXAKOLI
El txakoli es un vino, normalmente blanco, que se produce principalmente en Euskadi, y en menor medida en Cantabria, Burgos y en algunos lugares de Chile. El Diccionario de la lengua española lo define como un «vino ligero algo agrio que se hace en el País Vasco, en Cantabria y en Chile»,2 mientras que el diccionario de la lengua vasca lo define como un «vino ligero y bastante ácido elaborado sobre todo en la costa del País Vasco».3 Hoy en día, ninguna de esas definiciones son totalmente ciertas, puesto que además de elaborarse en zonas de interior, hay numerosos txakolis que carecen de la acidez de los txakolis tradicionales, reuniendo las características habituales de otros vinos. No obstante, por definición, el txakoli es un vino con cierta acidez, que lo diferencia del resto de vinos.
El txakoli se elabora a partir de uvas de la variedad Courbu, denominadas en España como hondarrabi zuri (blanca) y hondarrabi beltza (tinta; esta última mucho menos extendida). Esta variedad de difícil cultivo tiene la característica de dar un vino ácido, siendo un vino fresco y fácil de beber. El chacolí tradicional es ligeramente carbonatado y con una graduación alcohólica algo inferior a los vinos tradicionales; sin embargo muchos de los txakolis actuales, en los que se utilizan también otras uvas, carecen de carbónico y contienen una graduación alcohólica similar a otros vinos. La mayor producción se centra en las bodegas de las localidades costeras vascas de Guetaria, Zarautz y Aia, pertenecientes a la Denominación de Origen Getariako Txakolina.
Antaño el txakoli era producido en caseríos o casas de campo de manera artesanal. Fue objeto de comercio, al menos desde principios del siglo XVI en Guipúzcoa, de cuando data el primer documento histórico en el que se hace referencia al chacolí como tal. Hacia el siglo XVII ya hay también referencias en Bizkaia acerca del txakoli. A principios del siglo XIX, si no antes, se pagaban diezmos del txakoli desde Bizkaia al Conde de Montijo, dando lugar a varios pleitos.11 Entrado el siglo XIX también se tienen noticias del comercio de txakoli entre Bizkaia y poblaciones de Cantabria como Colindres.
La producción es principalmente de vino blanco, aunque en menor cantidad también se producen rosados y tintos. El color del vino blanco es amarillo pálido; en nariz denota intensos aromas a cítricos, hierbas y flores; en boca es fresco, ligeramente ácido y fácil de beber. Tiene que servirse fresco.
Antes de consumirlo se escanciaba, como se hace con la sidra natural actualmente. Esto es debido a que antiguamente no se filtraba ni clarificaba. En los últimos años varias bodegas han empezado a estudiar y mejorar su elaboración para conseguir mejor gusto y aromas, obteniendo vinos con un sabor muy satisfactorio.
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Txakoli SEÑORÍO DE OTXARAN
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Txakoli ITSASMENDI 7
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Txakoli Pack TOP Bizkaia
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Txakoli FLYSCH
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Txakoli MARKO Gure Arbasoak
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Gorka Izagirre Txakoli Pack
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Txakoli MARKO Pack 6 bot.
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Txakoli TX Berria
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Txakoli OLATU
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Txakoli ZABALA
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Txakoli GURE ABERRIA
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Txakoli GURE NATURA
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Txakoli BITXIA Berria
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Txakoli Berez GALANTA
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Txakoli NEKAZARI
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Txakoli IZAKI
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Txakoli UGABE
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Txakoli REBEL REBEL
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Txakoli FILOXERA
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Txakoli BASERRITAR
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Txakoli TXOMIN ETXANIZ Rosado
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REZABAL Basque Brut
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Txomin Etxaniz EUGENIA
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Txakoli APARDUNE Brut Nature
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HIKA Txinpart
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HIRUZTA Rosé Brut Nature
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HIRUZTA Basque Brut Nature
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Txakoli DONIENE XX
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Txakoli GARATE
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Txakoli TXOMIN ETXANIZ
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Txakoli KATXIÑA
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Txakoli KATALIN Iturzaeta
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Txakoli MALKOA
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Vermut GARATE
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Txakoli MERRUTXU
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Txakoli GORKA IZAGIRRE G22
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Txakoli AMUNATEGI
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Txakoli ARTZAI Eco
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Txakoli MENPE
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Txakoli IZARO
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Txakoli ITSASMENDI
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Txakoli MARKO Pack 3 bot.
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Txakoli ITSASMENDI Artizar Borgoña
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Txakoli ITSASMENDI Artizar Rhin
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Txakoli ITSASMENDI Batberri
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Txakoli ITSASMENDI Eklipse
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Txakoli PARCELA 3
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Txakoli AMA
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Txakoli BIKANDI 50
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Txakoli UYDI TXOMIN ETXANIZ
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Txakoli URKIZAHAR Eco
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Txakoli LAPAZARAN 27
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Txakoli ASTOBIZA
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Txakoli PIL-PIL
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Txakoli ASTOBIZA Rosé
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Txakoli REZABAL Arri
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Txakoli e-GALA
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Txakoli URKIZAHAR Eco (Edición Limitada)
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Txakoli REZABAL
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Txakoli IEUP
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Txakoli LAPAZARAN
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Txakoli K PILOTA
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Txakoli REZABAL Rose
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Txakoli HIKA
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Txakoli HIKA Rosé
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Txakoli “ILUN”
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Txakoli LAINOA
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Txakoli KAberri
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Txakoli OLETXE
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Txakoli BASA LORE Zero
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Txakoli IRI
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Txakoli UNO
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Txakoli URTARAN
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Txakoli K5
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Txakoli BERROJA
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Txakoli GORKA IZAGIRRE
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Txakoli AGIRREBEKO
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Txakoli TANTAKA Joven
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Txakoli LAHU Rosado
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Txakoli TANTAKA Tinto
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Txakoli AITU
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Txakoli BUTROI
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Txakoli SASINE
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Txakoli HIRUZTA Rosé
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Txakoli Sasine Rosé
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Txakoli HIRUZTA Berezia
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Txakoli HIRUZTA Tinto
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Txakoli ARREGI
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Txakoli MARKO
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Txakoli TANTAKA Selección
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Txakoli ADORE
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Txakoli BATGARA Aromas del Sur
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Txakoli ARDIBELTZ
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Txakoli MARKO Late Harvest
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Txakoli EUKENI
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Txakoli HIRUZTA
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TXAKOLI BLAI ROSÉ
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Txakoli BLAI
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Txakoli ARETXAGA
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Txakoli AITAKO-GAINTZA
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Txakoli MAGALARTE
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Txakoli BIKANDI MS
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Txakoli TXOMIN ETXANIZ TX
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Txakoli DONIENE
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Txakoli GORRONDONA
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Txakoli GURRUTXAGA
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Txakoli Uixar
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Txakoli AIALLE
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Txakoli AIZPURUA
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Txakoli TXIKUBIN
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Txakoli Amestoi PRIMUS
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Txakoli ARIMA
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Txakoli ZABALONDO
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Txakoli URIONDO Cuvée
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Txakoli MARQUÉS DE RISCAL
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Txakoli ASTOBIZA Late Harvest
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Txakoli ARBELA
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Txakoli ETXEBARRIA
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Txakoli GAINTZA
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Txakoli GAINTZA Rosé
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Txakoli Finca JAKUE
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Txakoli TALAI-BERRI
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Txakoli BASA LORE
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Txakoli LAHU
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Txakoli BASA LORE Rosé
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Txakoli BASA LORE Igartetza
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Txakoli AITAREN
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Txakoli URIONDO
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