TXAKOLI

Le txakoli est un vin majoritairement blanc qui est produit principalement au Pays basque, et dans une moindre mesure en Cantabrie, à Burgos et dans certaines régions du Chili. Le Dictionnaire de la langue espagnole le définit comme un “vin léger un peu aigre qui est fait au Pays basque, en Cantabrie et au Chili”,2 tandis que le dictionnaire de la langue basque le définit comme un “vin léger et assez acide fait surtout sur le côte du Pays basque ».3 Aujourd’hui, aucune de ces définitions n’est tout à fait vraie, car en plus d’être élaborés dans l’arrière-pays, il existe de nombreux txakolis dépourvus de l’acidité des txakolis traditionnels, rassemblant les caractéristiques habituelles des autres vins. Cependant, par définition, le txakoli est un vin doté d’une certaine acidité, ce qui le distingue des autres vins.

Le txakoli est fabriqué à partir de raisins de la variété Courbu, connus en Espagne sous le nom de Hondarrabi Zuri (blanc) et Hondarrabi Beltza (rouge, ce dernier étant beaucoup moins répandu). Ce cépage difficile à cultiver a la particularité de donner un vin acide, frais et gouleyant. Le txakoli traditionnel est légèrement gazéifié et avec une teneur en alcool légèrement inférieure à celle des vins traditionnels ; Cependant, de nombreux txakolis actuels, dans lesquels d’autres raisins sont également utilisés, manquent de dioxyde de carbone et contiennent une teneur en alcool similaire à celle des autres vins. La plus grande production est centrée sur les caves des villes côtières basques de Guetaria, Zarautz et Aia, appartenant à l’appellation d’origine Getariako Txakolina.

Autrefois, le txakoli était produit à la main dans des fermes ou des maisons de campagne. Il a été commercialisé, au moins depuis le début du XVIe siècle à Guipúzcoa, à partir du moment où remonte le premier document historique dans lequel il est fait référence au chacolí en tant que tel.. Autour du XVIIe siècle, il y avait aussi des références en Biscaye sur le txakoli. Au début du XIXe siècle, sinon avant, des dîmes de txakoli étaient payées de Bizkaia au comte de Montijo, donnant lieu à plusieurs procès. comme Colindres.