Txakoli IRI

Doniene Gorrondona Txakolina cuenta hoy en día con 15 Has. en producción, en propiedad preferentemente. Todos los viñedos están ubicados en las laderas orientadas al mediodía del valle de Bakio. Bakio, por su situación geográfica, en la costa cantábrica pero protegida por las montañas de los vientos del noroeste ha sido históricamente zona de cultivo de viñedo. El suelo, más arenoso en las zonas más altas y más arcilloso en las partes bajas del valle, tiene una diversidad a la que las variedades autóctonas están adaptadas.

VIÑEDO
Vendimia seleccionada en los viñedos de más edad y ubicadas en las laderas orientadas al Sur/Suroeste (zona conocida como Basigo de Bakio, tradicionalmente destinada al cultivo de la vid): Torrezar, Artatxuberri, Iturriaga son viñedos con suelos arcillosos, margas abigarradas y yeso e Irimingorrieta, viñedo más joven y suelo de areniscas y lutitas.

ELABORACIÓN
Orientada hacia el alcance de la expresión de los suelos y de la variedad. Despalillado y breve maceración en frío. Elaborado a partir de mosto flor Fermentación con levaduras propias del viñedo. Crianza sobre lías en depósito. Fermentación maloláctica parcial espontánea en depósito. El vino se ha elaborado sin añadir sulfuroso en todo el proceso.

NOTAS DE CATA
Color amarillo pajizo. En nariz, presenta leves aromas punzantes, avellana, sobre base herbáceos. En boca es vertical, acidez marcada franca, salinidad y presencia leve de carbonico., recorrido largo y frescura persistente.

Temperatura de servicio: 8-10ºC

Grado alcohólico: 12,8 %vol.
Acidez total tartarica: 7,80 g/l.
Azucares reductores: 3,08 g/l.