Description
Txakoli Doniene XX
DONIENE XX est un txakoli blanc, 100% de la variété Hondarrabi zuri et vieilli en fûts de chêne français. Nous présentons ses caractéristiques qui, pour diverses raisons, le rendent spécial. Il n’est élaboré que dans les années de bonne maturation. Ils ont sélectionné des grappes des domaines Panadiene, Iturriaga et Artatxu, tous situés à Bakio. Les propriétaires de la cave ont nommé ce txakoli DONIENE XX, en référence aux vingt ans d’existence de la cave DONIENE GORRONDONA. C’est en 1994 que les propriétaires actuels ont commencé leur voyage dans la récupération de la tradition txakolinera de Bakio. Vingt ans se sont donc écoulés pour produire ce txakoli à partir du millésime 2014. C’est aussi en 1996 que les propriétaires actuels se sont formellement constitués en entreprise, et c’est vingt ans plus tard qu’ils présentent ce vin très particulier.
A propos de l’image : l’image sur l’étiquette correspond au tableau d’Adolfo Guiard appelé « El Aldeano de Bakio ». La cave a choisi cette image pour sa valeur artistique. Adolfo Guiard est un classique de la peinture basque qui a apporté la nouveauté de l’impressionnisme de Paris. Né à Bilbao, il a vécu à Bakio à la fin du XIXe siècle. Il a peint ce tableau commandé par Ramon de la Sota avec “La Siega” et “De promesse”. Le tableau, qui représente une scène rurale à Bakio, suscite à l’époque la polémique : il reçoit des éloges mais aussi des critiques pour le style impressionniste de l’œuvre et son utilisation de la couleur. Le tableau appartient actuellement aux descendants de Ramon de la Sota, qui l’ont cédé au Musée des Beaux-Arts de Bilbao, pour l’exposer temporairement avec les autres tableaux de la série.
Sachant ce fait, la cave a contacté par l’intermédiaire du Musée des Beaux-Arts le propriétaire du tableau, qui a donné le tableau pour la conception de DONIENE XX.
ÉLABORATION
Vendanges manuelles avec sélection de grappes bien formées. Les raisins entrent en cuverie dans un délai maximum de trois heures et subissent une seconde sélection avant éraflage. Cryomacération pour obtenir le maximum d’extraction aromatique. Elaboration à partir de jus de larme, jus obtenu sans pressurage des raisins. Fermentation avec ses propres levures autochtones, élevage sur lies pendant trois mois en cuves et élevage en fûts de chêne français pendant six mois. Mise en bouteille en septembre 2017. Vieillissement ultérieur en bouteille.
NOTES DE CATA
Il est recommandé d’ouvrir une demi-heure avant consommation. De couleur jaune paille aux reflets citronnés, son nez est fin et élégant, austère, coing frais, avec des notes de thé vert et de fenouil. En bouche, il est soyeux et élégant, soulignant l’harmonie entre l’acidité, le bois et les sensations fruitées et épicées. Le voyage en bouche rend le vin très appétissant.
ACCOMPAGNEMENT
Compte tenu de la grande structure du vin, il accompagne très bien les poissons gras comme le turbot ou le calamar. Aussi avec les poissons fumés, les fromages, le foie gras et les plats de viande. Ce n’est pas un txakoli d’apéritif.
Production : 1 200 bouteilles
Température de service : 11º-12 ºC
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.