Description
Txakoli Gaztelugatxe
La cave est nouvellement construite, très bien conçue et contient des réservoirs en acier inoxydable d’une capacité de 14 000 litres de txakoli blanc, rosé et rouge, ainsi que 5 000 litres supplémentaires pour le txakoli Gaztelugatxe.
S’agissant d’une cave familiale, l’élaboration du txakoli est plus personnalisée et soignée, c’est-à-dire plus artisanale, puisque, d’une part, les temps de maturation de chaque cépage sont contrôlés séparément dans les vignes, pour ensuite sélectionner les proportions avec où les différentes variétés vont être mélangées afin de réaliser différents types de fermentation avec chaque mélange, ce qui donne l’un ou l’autre txakoli, chacun avec son mélange et ses arômes spécifiques.
La cave Zabala Txakolina est entourée de 3 hectares de vignes plantées sur des pentes douces exposées au sud, et est située dans un magnifique paysage composé de douces collines au sol argileux et bien drainé. Ils cultivent les raisins Hondarrabi Zuri, Riesling et Hondarrabi Beltza. Une deuxième zone de vignobles Hondarrabi Beltza de plus de 100 ans est située autour de l’ancienne cave de la ferme Basigo.
ÉLABORATION
Le Txakoli Gaztelugatxe est vieilli pendant 6 mois, avec plus de corps, plus de structure, plus gras et avec un fond légèrement amer.
Fabriqué à partir de la production choisie pour ce produit spécial, de ses vignobles à Bakio. Les vignes sont situées dans une zone aux pentes douces exposées au sud et des techniques de production intégrées sont utilisées dans leurs soins, pour une meilleure gestion et le respect de l’environnement. Ils ont combiné des raisins d’un vignoble centenaire et d’un jeune vignoble de la variété Hondarrabi Zuri et 10% de Riesling.
Après la fermentation alcoolique, il a mûri pendant 7 mois avec les lies en cuve pour obtenir un txakoli aux caractéristiques différentes et, d’autre part, plus durable et qui s’améliore avec le vieillissement en bouteille.
Mis en bouteille à son meilleur moment, il peut avoir une vie de plusieurs années, rompant ainsi avec le cliché selon lequel le txakoli est un vin de l’année.
NOTES DE CATA
Le txakoli Gaztelugatxe est de couleur jaune paille pâle, élégant avec un arôme de fruits à noyau, floral et une légère touche de lie, des notes de pomme, d’herbe fraîchement coupée, frais, propre. En bouche, c’est un txakoli rond et frais, avec un certain volume et une belle longueur en bouche, avec cette touche d’acidité citronnée. Le txakoli Gaztelugatxe est le vin le plus complexe de la cave, élevé sur lies qui n’est mis sur le marché que dans des millésimes exceptionnels. Température de consommation 10-12ºC.
Avis
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