Txakoli ZABALA

Description

Txakoli Zabala

La cave Zabala est nouvellement construite, très bien conçue et contient des réservoirs en acier inoxydable d’une capacité de 14 000 litres de txakoli blanc, rosé et rouge, ainsi que 5 000 litres supplémentaires pour le txakoli Gaztelugatxe.

S’agissant d’une cave familiale, l’élaboration du txakoli est plus personnalisée et soignée, c’est-à-dire plus artisanale, puisque, d’une part, les temps de maturation de chaque cépage sont contrôlés séparément dans les vignes, pour ensuite sélectionner les proportions avec où les différentes variétés vont être mélangées afin de réaliser différents types de fermentation avec chaque mélange, ce qui donne l’un ou l’autre txakoli, chacun avec son mélange et ses arômes spécifiques.

La cave Zabala Txakolina est entourée de 3 hectares de vignes plantées sur des pentes douces exposées au sud, et est située dans un magnifique paysage composé de douces collines au sol argileux et bien drainé. Ils cultivent les raisins Hondarrabi Zuri, Riesling et Hondarrabi Beltza. Une deuxième zone de vignobles Hondarribi Beltza – plus de 100 ans – est située autour de l’ancienne cave de la ferme Basigo.

ÉLABORATION
Txakoli fait principalement avec des raisins de la variété indigène Hondarrabi Zuri. Raisin produit à Bakio, une zone avec un microclimat particulièrement adapté à sa culture, d’où la tradition txakolinera de la municipalité. Les vignes sont situées dans une zone aux pentes douces exposées au sud et des techniques de production intégrées sont utilisées pour leur entretien, pour une meilleure gestion et le respect de l’environnement.
Pour sa production optimale, les raisins sont récoltés au meilleur point de maturité des différentes parcelles et les lots sont fermentés séparément, et avec des techniques différentes. De cette façon, et en contrôlant la température pendant la fermentation, nous obtenons une grande diversité de txakolís qui confèrent au produit final plus de complexité et d’arômes.

NOTES DE CATA
Le Txakoli Zabala est jaune pâle, brillant et propre. Au nez, il présente des arômes d’herbe coupée et de fleurs blanches. En bouche, il laisse des notes herbacées et d’agrumes, frais et doux.

ENTRETIEN : 8-10 °C