Txakoli NARRASTI

Description

Txakoli Narrasti

NARRASTI, en basque pour reptile, est un hommage à tous les reptiles qui habitent le vignoble de Sorgintxulo, comme les lézards, les serpents, les serpents et surtout les lézards, aussi bien le vert occidental (Lacerta bilineata) que le vert noir (Lacerta schreiberi).

Cette vénération des reptiles s’exprime métaphoriquement dans ce txakoli, puisqu’il symbolise la mue. Mue qui se concrétise dans la “perte de la peau” d’un txakoli, disons de profil “classique” ou “Getaria”, pour grandir à travers une élaboration plus personnelle et complexe, où la fermentation est expérimentée avec les peaux d’une partie de la récolte. , et le vieillissement ultérieur dans différents matériaux, comme le bois et l’argile.

ÉLABORATION

Vendanges et vinification :

Vendanges manuelles en caisse de 10kg. Sélection rigoureuse des raisins à la vigne dans le but d’orienter les différentes fractions de production.

« fermentation avec pellicules » : elle est sélectionnée dans le vignoble de la zone structurée en treillis, où, grâce à des techniques viticoles telles que la taille et l’effeuillage, on recherche un plus grand ensoleillement des baies afin d’obtenir une plus grande maturité phénolique des pellicules. Une fois dans la cave, la plupart des raisins sont égrappés, même si une petite partie, environ 10 %, reste avec des rafles. La fermentation est réalisée par les levures indigènes présentes dans les pellicules, la macération est réalisée jusqu’à la fin de la fermentation pendant 3 semaines. Par la suite, il est pressé et un premier assemblage est réalisé avec la fraction de pressage direct, qui sera ensuite vieillie.

« pressurage direct » : il est sélectionné dans la zone structurée en vigne ou en pergola. Fermentation avec des levures indigènes multipliées à partir de tarte de cuba. Egrappage, pressurage et débourbage statique par gravité et froid pendant 36 heures. Fermentation à basse température en cuve inox. Une fois la fermentation terminée, une partie est assemblée avec la fraction « fermentation avec peaux » et l’autre part dans une cuve inox où elle sera élevée sur lies fines.

REPRODUCTION
Le concept NARRASTI (reptile) incite également à jouer avec les différentes « peaux » des cuves, c’est pourquoi l’élevage se fera dans différents matériaux, bois, argile et acier inoxydable, afin d’obtenir différentes textures dans le txakoli.

« fermentation avec peaux » : un premier assemblage sera réalisé dans lequel ladite fraction sera assemblée avec une partie de « pressage direct » par aliquotes dans deux cuves :

Fût de chêne français de 400 litres pour 3 utilisations.
Pot en argile de 225 litres.
Dans les deux cuves, un élevage sur lies fines aura lieu pendant 11 mois, où se déroulera la fermentation malolactique complète. Il sera élevé sur lies fines pendant 11 mois en cuve inox, où se déroulera une fermentation malolactique complète.

Assemblage final et mise en bouteille :
Les différentes fractions sont assemblées dans une cuve en inox, et stabilisées au froid pendant 1 mois. Le pourcentage de fraction fermentée avec les peaux dans l’assemblage final est d’environ 10% du total.
Avant le soutirage, un léger sulfite est effectué sur lies fines (16mg/l SO2 Total). Il est ensuite mis en bouteille à la lune décroissante et au jour des fruits (tous les soutirages sont effectués à la lune décroissante et au jour des fleurs ou des fruits), sans filtration ni clarification.

Production finale 1664 bouteilles.

TERROIR :
Vignoble de 3 hectares situé à Andatza (Aia), avec une forte pente et organisé en terrasses, et entouré de forêts et de prairies. Couverture végétale spontanée.
Système de palissage : vigne de 1,90 m de haut et treillis (double cordon)
Altitude : 300m
Exposition : sud
Sol : peu profond, de texture argileuse, avec un horizon minéral d’ardoise calcaire (schiste calcaire).

VITICULTURE:
Écologique, régénérant et biodynamique. Respect maximal de la biodiversité de l’agroécosystème.