Txakoli ASTOBIZA

Description

Txakoli Astobiza

Encadré dans l’Appellation d’Origine Protégée Txakoli de Álava, la singularité du vignoble cultivé et la technologie de production utilisée permettent d’obtenir des vins de personnalité marquée et d’excellente qualité. Les vins d’Astobiza sont élaborés exclusivement avec des raisins produits dans ce vignoble, avec un développement fermé, c’est-à-dire avec une cave dimensionnée uniquement pour produire la récolte produite dans son propre vignoble. Par conséquent, sa production est considérée comme Estate ou Estate Wines, où les caractéristiques de l’écosystème viticole se reflètent dans les vins produits.

VIGNOBLE
Situé dans la petite commune rurale d’Oquendo, dans la province d’Álava, à environ 30 minutes de Bilbao, sur une ferme de 10 hectares divisée en 7 micro-parcelles. Située à 250 mètres d’altitude, elle est protégée par des montagnes et éloignée du fond de la vallée, la mettant ainsi à l’abri du brouillard et du gel hivernal, si néfastes. 100% de nos raisins sont issus de cépages indigènes, principalement Hondarrabi Zuri, quelques Hondarrabi Zuri Zerratie (Petit Corbu) et une petite parcelle d’Izkiriota connue sous le nom de Gros Manseng.

ÉLABORATION
Sélection parcellaire, vendanges manuelles en caissettes, seconde sélection sur table et macération à froid avant pressurage doux, fermentation à température contrôlée, procédé inerte, stabilisé et microfiltré.

NOTES DE CATA
Propre et lumineux. Robe jaune paille aux reflets verts. Arômes variétaux intenses, avec des notes de fruits blancs (poire et pomme), d’agrumes (pamplemousse) et de noyau (pêche). Bouche fraîche, savoureuse, équilibrée, finale aromatique longue et persistante, avec de légères notes amères et minérales de caractère variétal et marquées par le terroir de culture.

SERVICE ET ACCORD
Servir froid, dans un verre, à environ 8º-10ºC, il est idéal pour accompagner les sashimis et les sushis, les poissons peu cuits et les crustacés froids. Pour les accords de contraste, les fromages Gorgonzola et Cabrales sont intéressants.