Txakoli KATXIÑA

Description

Txakoli Katxina

La cave Katxiña a été fondée en 2014 pour élaborer le Txakoli que la famille fabrique depuis des générations.
La cave Katxiña représente la dernière création de la famille Zendoia, fondée en 2014 pour proposer au public le txakoli Katxiña. Situé dans la ville côtière d’Orio, où la maison txakoli accompagne certains des meilleurs plats de la cuisine traditionnelle basque, avec une attention particulière aux fruits de mer. Le txakoli de cette cave est le point d’orgue de tous les repas servis dans le restaurant familial, un vin local qui se marie parfaitement avec les magnifiques plats de poisson grillé qu’ils proposent.

VIGNOBLE
Le txakoli Katxiña est élaboré à partir du cépage Hondarrabi Zuri, récolté sur les 8 hectares qui entourent la cave, tous orientés au sud, plantés sur une colline qui se termine à la rivière Oria. L’élaboration est réalisée par les méthodes traditionnelles d’élaboration du txakolis avec D.O. Getariako Txakolina depuis le Moyen Âge, en le combinant avec les équipes de production les plus innovantes.

ÉLABORATION
En raison de la météo et parce que Hondarrabi zuri est une plante à cycle végétatif tardif, la récolte a lieu en octobre. Nos parcelles produisent des raisins avec un parfait équilibre entre maturité et acidité. Nous obtenons le jus naturel du raisin avec une pression minimale et avec un minimum de frottement avec la peau. Une fois la fermentation terminée, nous laissons reposer le txakoli à une température de 4ºC, préservant ainsi le point naturel de fermentation. La qualité du produit est la pierre angulaire de tout le processus de production. Le Txakoli repose dans les cuves pendant au moins 3 ou 4 mois avec ses lies, après quoi il est prêt à être mis en bouteille.

NOTES DE CATA
Le caractère fruité de la variété, combiné à la brise de la mer Cantabrique, fait du Txakoli Katxiña un vin frais, vif, fruité et fin. L’intensité aromatique est très bien répartie en bouche et laisse un goût agréable et persistant.