Txakoli 180º ZIABOGA

Description

Txakoli 180º Ziaboga

Le Txakoli 180º ZIABOGA est le résultat d’une production aussi soignée que différente jusque dans les moindres détails. Le premier détail qui les distingue est le raisin avec lequel il est élaboré, situé à seulement 70 mètres de la mer Cantabrique. Cette localisation leur permet d’avoir un élément essentiel pour comprendre Txakoli 180º Ziaboga : le SALITRE marin. Pendant les mois de septembre, les grandes marées ont lieu, qui, avec la brise dominante du nord-est, recouvrent le vignoble d’une légère couche de sel.

Chimiquement, la somme d’un sel et d’un acide peut donner un « ester », molécule responsable des arômes et des saveurs des vins. Notre projet consiste à ajouter ce sel de la mer Cantabrique à l’acidité caractéristique de Hondarrabi Zuri pour obtenir des arômes et des saveurs (esters) aussi différents que frais et agréables.

ÉLABORATION
Dans l’élaboration de Txakoli 180º, Ziaboga poursuit son engagement avec une qualité différenciée. Une fois que les raisins sélectionnés manuellement ont été ramassés dans de petites caisses de 12 kg, sans dépasser 3 heures à compter de la coupe, puisque le vignoble borde la cave, le traitement commence par égrapper et presser le grain pour l’envoyer dans un pressoir fermé par son propre poids en gravité, c’est-à-dire en l’absence de pompes et de tuyaux qui nuisent à notre qualité.
Dans cette presse, une cryomacération d’heures est effectuée, où cette complexité aromatique et ces saveurs sont extraites à basse température pour ensuite envoyer le moût obtenu dans des cuves en acier inoxydable pour la fermentation. La fermentation s’effectue à très basse température, afin de maintenir et de favoriser cette complexité pour ensuite effectuer un élevage sur lies propres pendant 7 mois. Cela lui donne cette persistance et cette concentration d’arômes et de saveurs si particulières.

En voie de différenciation, le txakoli ZIABOGA 180º est habillé d’une bouteille rhénane exclusive que seuls deux domaines viticoles au monde utilisent, un italien et le nôtre. L’étiquetage, dans la même ligne, simule la forme qu’un ziaboga laisse dans la mer (cette manœuvre qui consiste à faire tourner un bateau à 180 degrés) enveloppant la bouteille en lui donnant l’élégance qu’elle mérite.

En bref, il s’agit d’un Txakoli qui a été classé “Berezi” par le Conseil de Régulation Bizkaiko Txakolina lui-même, appartenant aux vins qui doivent passer des contrôles de qualité stricts pour obtenir cette qualification. Un produit comme celui-ci, choyé dans les moindres détails du début à la fin, ne peut avoir d’autre destination que le consommateur qui apprécie la qualité, et qui est traité comme tel.

FICHE DEGUSTATION
Le txakoli Ziaboga à 180º a des tons dorés et verdâtres, brillants. Il a un caractère thiolique d’intensité moyenne selon la température, des notes d’ananas et de fruits mûrs. Entrée fraîche en bouche, point salin marqué et une acidité très équilibrée. Son évolution est enveloppante et persistante, nettement fruitée.
Il ne subit pas de fermentation malolactique et un élevage de 7 mois sur ses propres lies complète la complexité obtenue à partir de son cépage et de sa production particulière. Son volume le rend persistant.