Txakoli DONIENE

Doniene Gorrondona Txakolina possède aujourd’hui 15 hectares. en production, de préférence en propriété. Tous les vignobles sont situés sur les versants sud de la vallée de Bakio. Bakio, de par sa situation géographique, sur la côte cantabrique mais protégée par les montagnes des vents du nord-ouest, a toujours été une zone viticole. Le sol, plus sablonneux dans les zones les plus élevées et plus argileux dans les parties basses de la vallée, présente une diversité à laquelle les variétés indigènes sont adaptées.

VIGNOBLE
Vendanges sélectionnées dans les vignobles les plus anciens et situés sur les coteaux orientés Sud/Sud-Ouest (zone connue sous le nom de Basigo de Bakio, traditionnellement destinée à la culture de la vigne) : Torrezar, Artatxuberri, Iturriaga sont des vignobles aux sols argileux, limons panachés et gypse et Irimingorrieta, vignoble plus jeune. et des sols de grès et de schiste.

ÉLABORATION
Égrappage et cryomacération des raisins sélectionnés. Fabriqué à partir de moût de fleurs. Élaboration individualisée par vignobles. Fermentation contrôlée à 16º C pendant 3 semaines avec des levures indigènes sélectionnées dans nos vignobles. Élevé sur lies en cuve. Cuves en acier inoxydable. Stabilisation au froid. Vinification séparée par parcelles. L’utilisation de nos propres levures identifiées dans nos vignobles et la connaissance des sols valorisent le caractère variétal, obtenant un txakoli plus complexe et personnalisé.

NOTES DE L’ACTS
Couleur jaune paille avec des reflets verts. Au nez, il présente un arôme variétal subtil et complexe : pomme, agrumes, tonalités herbacées comme le fenouil et minéralité. En bouche, il est ample, sucré et très rond. Long et avec une finale amère – très caractéristique du cépage. Le fruité du vin persiste en bouche. Température de service : 8-10ºC

ACCOMPAGNEMENT
Compagnon idéal des fruits de mer, crustacés et poissons gras, ainsi que des poissons grillés, du riz et des viandes blanche.