Txakoli DONIENE

Doniene Gorrondona Txakolina verfügt heute über 15 Hektar. in der Produktion, vorzugsweise im Eigentum. Alle Weinberge liegen an den Südhängen des Bakio-Tals. Bakio war aufgrund seiner geografischen Lage an der kantabrischen Küste, aber durch die Berge vor den Nordwestwinden geschützt, seit jeher ein Weinanbaugebiet. Der Boden ist in den höchsten Lagen sandiger und in den unteren Teilen des Tals lehmiger und weist eine Vielfalt auf, an die sich die einheimischen Sorten anpassen.

WEINBERG
Ausgewählte Ernte in den ältesten Weinbergen und an den nach Süden/Südwesten ausgerichteten Hängen gelegen (Gebiet namens Basigo de Bakio, traditionell für den Weinanbau bestimmt): Torrezar, Artatxuberri, Iturriaga sind Weinberge mit Lehmböden, buntem Lehm und Gips und Irimingorrieta, jüngerer Weinberg und Sandstein- und Schieferboden.

AUSARBEITUNG
Entrappung und Kryomazeration ausgewählter Trauben. Hergestellt aus Blütenmost. Individuelle Ausarbeitung durch die Weinberge. Kontrollierte Gärung bei 16 °C für 3 Wochen mit einheimischen Hefen, die in unseren Weinbergen ausgewählt wurden. Auf der Hefe im Tank gereift. Edelstahltanks. Kältestabilisierung. Weinbereitung getrennt nach Parzellen. Die Verwendung unserer eigenen Hefen aus unseren Weinbergen und die Kenntnis der Böden verstärken den Sortencharakter und sorgen für einen komplexeren und individuelleren Txakoli.

CATAS ANMERKUNGEN
Strohgelbe Farbe mit grünem Schimmer. In der Nase präsentiert er ein subtiles und komplexes Sortenaroma: Apfel, Zitrusfrüchte, Kräutertöne wie Fenchel und Mineralität. Im Mund ist er breit, zuckersüß und sehr rund. Lang und mit bitterem Abgang – sehr typisch für die Sorte. Die Fruchtigkeit des Weines bleibt im Mund bestehen. Betriebstemperatur: 8–10 °C

PAARUNG
Idealer Begleiter zu Meeresfrüchten, Krustentieren und fettem Fisch sowie zu gegrilltem Fisch, Reis und weißem Fleisch.

Grado alcohólico: 12,7 %vol.
Acidez total tartarica: 7,30 g/l.
Azucares reductores: 3,3 g/l.