Txakoli Finca JAKUE

Description

Txakoli Finca Jakue

Dans la cave Talai-Berri, elle a été pionnière dans l’incorporation d’éléments techniques à la cave, dans l’utilisation des systèmes les plus avancés : pressoir pneumatique, contrôle de la température, laboratoire d’autocontrôle. Chez Talai-Berri Winery, l’innovation nous a permis, génération après génération, de maintenir notre essence et d’améliorer les processus de production de nos prédécesseurs.

La capacité de production de la cave envisagée lors de sa construction était de cent mille litres par an : le but était de sacrifier la quantité pour obtenir une qualité estimable. Selon la philosophie de la cave, il est très important de contrôler et de maîtriser le produit jusque dans ses moindres détails, afin que, dans tout le processus qui va du soin de la vigne au résultat final, le facteur humain (soin, soin, surveillance, contrôle) incombe toujours au technicien et ce dernier n’éclipse pas le premier. Tali Berri possède toutes les caractéristiques d’une cave familiale. Trois membres de la famille y travaillent (deux vignerons et un diplômé en gestion d’entreprise), ainsi qu’un ingénieur agronome et deux ouvriers permanents pour les travaux viticoles.

Elle a commencé avec une production modeste, 25 000 bouteilles, à la fois parce qu’il s’agissait d’une cave nouvellement créée et parce qu’il a été décidé de n’utiliser que des vignobles capables de garantir la qualité pour laquelle elle avait opté. Depuis lors, de nouveaux vignobles ont été plantés sur leurs propres terres et à côté de la cave et il y a actuellement des vignobles en pleine production et d’autres en première et deuxième année de plantation.

ÉLABORATION
Le txakoli Talai-Berri est élaboré avec les deux variétés indigènes, le Hondarribi Zuri. Pour élaborer un txakoli présentant ces caractéristiques année après année, les méthodes les plus traditionnelles sont utilisées avec les machines les plus avancées. Ils ont ainsi été pionniers dans l’utilisation de tables de tri et de nettoyeurs de caisses de récolte.

NOTE DE DÉGUSTATION
Jakue est un txakoli très fruité, persistant et net qui n’est pas sans rappeler les fruits blancs exotiques comme le litchi. Il a une couleur jaune paille, sans aucune tonalité d’oxydation et une très légère couronne de perles de gaz naturel provenant de la fermentation du moût. En bouche, il est gras et onctueux, avec un bon équilibre entre structure et acidité.

Pour obtenir un txakoli présentant ces caractéristiques, ils mélangent les méthodes les plus traditionnelles avec les plus innovantes dans leur préparation. Grâce à l’utilisation du bâtonnage*, on obtient la douceur qui caractérise le txakoli Finca Jakue.

*Batonage : Il consiste à retirer périodiquement les lies déposées au fond de la cuve afin qu’elles aient un meilleur contact avec le vin.

VIGNOBLES
Ces vignes sont travaillées avec soin qui chouchoute à la fois la terre et les raisins. Aujourd’hui, toute la récolte de Talai-Berri Winery est produite selon le système de production intégrée, un système de production de raisin qui donne la priorité aux méthodes respectueuses de l’environnement, en minimisant l’utilisation de produits phytosanitaires et en réduisant les déchets.

Dans les premières années de la cave, de nouvelles plantations ont commencé à être incorporées dans des vignobles déjà vieux de plusieurs siècles, dans le but de permettre de nouveaux hectares de vignes avec des raisins indigènes, des systèmes de gestion avancés ont été établis et de nouvelles orientations ont été recherchées pour les plantations dans les lieux. dans ceux qui étaient des vignobles depuis plus de cent ans et qui, pour une raison ou une autre, étaient en train de disparaître. À Zarautz, sur les pentes les plus ensoleillées du mont Talai Mendi, se trouve la cave Txakoli Finca Jakue. Le bâtiment est situé au sommet d’une colline entouré de 12 hectares de ses propres vignobles produits par le système de Production Intégrée.