D.O. GETARIA

Le Txakoli contient entre 11% et 14,5% d’alcool.

Getariako Txakolina regroupe les producteurs de txakoli de la province de Gipuzkoa qui élaborent leur txakoli selon les paramètres établis par l’organisme gestionnaire de l’appellation d’origine.

Depuis l’Antiquité, le vin et donc le vignoble sont protégés d’une manière ou d’une autre. Dès 1397, lors de l’Assemblée générale de la Confrérie de Gipuzkoa, tenue à Getaria, les premières ordonnances de la province sont approuvées et, au point 18, ceux qui détruisent les vignobles sont menacés de la peine capitale.
Au cours des XVIe et XVIIe siècles, le vignoble s’est développé et depuis au moins 1509, une corporation de tailleurs de vigne (Podavines) composée d’environ 400 hommes opère à Saint-Sébastien. C’est au XVIIIe siècle que le moment du plus grand protectionnisme local a été atteint, non pas tant pour favoriser le viticulteur que pour protéger la province du déversement dû au paiement du vin apporté au Gipuzkoa.

C’est à la fin du XIXe siècle que survint la grande crise du vignoble de Txakoli pour diverses raisons : l’abolition progressive des lois protectionnistes, l’entrée de vins étrangers et l’apparition de pestes et de maladies successives telles que le Phylloxera et le Mildiou.
Le 20ème siècle a marqué la survie et ainsi les années 80 ont été atteintes avec seulement 21 hectares de vignes (INDO Cadastre 1982) dont 3 étaient situés à Zarautz et le reste à Getaria. Des vignobles de petite taille gérés par quelques viticulteurs, tous ensemble ont commencé à travailler pour renouveler le secteur, à la fois dans les vignobles et dans les caves, afin d’obtenir la reconnaissance de l’Appellation d’Origine, qui a finalement été obtenue en 1989.