Txakoli Doniene HO-BE

Doniene Gorrondona Txakolina verfügt heute über 15 Hektar. in der Produktion, vorzugsweise im Eigentum. Alle Weinberge liegen an den Südhängen des Bakio-Tals. Bakio war aufgrund seiner geografischen Lage an der kantabrischen Küste, aber durch die Berge vor den Nordwestwinden geschützt, seit jeher ein Weinanbaugebiet. Der Boden ist in den höchsten Lagen sandiger und in den unteren Teilen des Tals lehmiger und weist eine Vielfalt auf, an die sich die einheimischen Sorten anpassen.

BEDEUTUNG VON HO-BE

Der Name HO-BE ist ein Wortspiel. Es sind die ersten Silben des Namens, der sich aus der Rebsorte zusammensetzt, die der absolute Protagonist dieses Weins ist: HOndarrabi BEltza. Gleichzeitig bedeutet HOBE auf Baskisch BEST. Dieser Wein ist das Ergebnis seines ehrlichen Bestrebens, sein Wissen über diese einzigartige Sorte, ihre Fähigkeiten auf dem Gebiet und im Weingut zu vertiefen.

WEINBERG

Ausgewählte Ernte im Aldape-Weinberg. Parzelle von 0,9 Hektar, die 2012 durch Massenselektion bepflanzt wurde. Hondarrabi-Beltza*. Parzelle mit Ophit-Grundgestein aus der Trias-Zeit, der sandig-tonige Lehmboden verliert zum absteigenden Teil hin an Tiefe, wo der begrenzende Horizont bei Gehalten über 40 % Ton deutlicher zu erkennen ist. Diese Bodenbeschränkung wirkt sich positiv auf die Rebe aus: Ihre Wuchskraft ist verhaltener, das Boden-Pflanze-Ertrags-Gleichgewicht wird bereits in jungen Jahren erreicht und ermöglicht eine gute und gleichmäßige Reife der Trauben. In diesem unteren Teil des Weinbergs werden die Trauben für die Herstellung von HO.BE geerntet.

AUSARBEITUNG

Orientiert am Umfang der Boden- und Sortenausprägung. Abbeeren und kurze Kaltmazeration. Gärung mit eigenen, in den Weinbergen identifizierten Hefen, Entkernung am Ende der Gärung und sanfte Pressung. Spontane malolaktische Reaktion. Verfeinerung in großen französischen Eichenfässern für 4 Monate und anschließender Aufenthalt im Edelstahltank. Abgefüllt im September 2021. Minimaler Einsatz von Schwefel.

CATAS ANMERKUNGEN

Der Txakoli Doniene HO-BE hat eine mittelschichtige rubinrote Farbe. Aromen von feuchter Erde, trockenem Obstgarten, trockenem Gras, die an rote Früchte und Pflaumen erinnern. Im Mund mit guter Säure und Volumen, Brennnessel und getrockneten Kräutern. Das reife Tannin hinterlässt im Mund ein letztes Gefühl von Schokolade und Tinte, ohne dabei den Charakter eines frischen Weins zu verlieren.

Empfohlener Verzehr: Vom Jahr der Markteinführung (2023) bis 2028*. Der Wein entwickelt sich in der Flasche positiv.

Betriebstemperatur: 16–18 °C.

PAARUNG
Idealer Begleiter zu Meeresfrüchten, Krustentieren und fettem Fisch sowie zu gegrilltem Fisch, Reis und weißem Fleisch.