Descripción
Txakoli Doniene HO-BE
Doniene Gorrondona Txakolina cuenta hoy en día con 15 Has. en producción, en propiedad preferentemente. Todos los viñedos están ubicados en las laderas orientadas al mediodía del valle de Bakio. Bakio, por su situación geográfica, en la costa cantábrica pero protegida por las montañas de los vientos del noroeste ha sido históricamente zona de cultivo de viñedo. El suelo, más arenoso en las zonas más altas y más arcilloso en las partes bajas del valle, tiene una diversidad a la que las variedades autóctonas están adaptadas.
SIGNIFICADO DE HO-BE
El nombre de HO-BE es un juego de palabras. Son las primeras sílabas del nombre compuesto de la variedad de uva protagonista absoluto en este vino: HOndarrabi BEltza. Al mismo tiempo HOBE significa en euskera MEJOR. Este vino es fruto de su honesta ambición en profundizar en el conocimiento de esta variedad singular, sus aptitudes en campo y bodega.
VIÑEDO
Vendimia seleccionada en el viñedo Aldape. Parcela de 0.9 Has plantada en 2012 mediante selección masal. Hondarrabi beltza*. Parcela con roca madre de ofitas del período triásico, el suelo franco arcillo-arenoso pierde profundidad hacia la parte descendente, donde es más evidente el horizonte limitante con niveles superiores del 40% de arcilla. Esta limitación de suelo influye positivamente en la vid: su vigor es más contenido, el equilibrio suelo-planta-rendimiento se alcanza a una edad temprana y facilita una buena y uniforme madurez de la uva. La uva para la elaboración de HO.BE se recolecta en esta parte baja de la viña.
ELABORACIÓN
Orientada hacia el alcance de la expresión de los suelos y de la variedad. Despalillado y breve maceración en frío. Fermentación con levaduras propias identificadas en sus viñedos, descube a la finalización de la FA y prensado suave. Maloláctica espontánea. Afinamiento en barricas grandes de roble francés durante 4 meses y posterior estancia en depósito de inoxidable. Embotellado en septiembre de 2021. Utilización mínima de sulfuroso.
NOTAS DE CATA
El Txakoli Doniene HO-BE es de color rubí de capa media. Aromas a tierra mojada, huerta seca, hierba seca, reminiscencias de fruta roja y ciruela. En boca con buena acidez y volumen, ortiga y hierbas secas. El tanino maduro pasa a dejar unas sensaciones finales en boca de chocolate y tinta, sin dejar de ser un vino fresco.
Consumo recomendado: Desde el año de su lanzamiento (2023) a 2028*. El vino evoluciona favorablemente en botella.
Temperatura de servicio: 16-18º C.
MARIDAJE
Acompañante ideal para mariscos, crustáceos y pescados azules, así como pescados a la plancha, arroces y carnes blancas.
Valoraciones
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