Txakoli Doniene HO-BE

Doniene Gorrondona Txakolina possède aujourd’hui 15 hectares. en production, de préférence en propriété. Tous les vignobles sont situés sur les versants sud de la vallée de Bakio. Bakio, de par sa situation géographique, sur la côte cantabrique mais protégée par les montagnes des vents du nord-ouest, a toujours été une zone viticole. Le sol, plus sablonneux dans les zones les plus élevées et plus argileux dans les parties basses de la vallée, présente une diversité à laquelle les variétés indigènes sont adaptées.

SIGNIFICATION DE HO-BE

Le nom de HO-BE est un jeu de mots. Ce sont les premières syllabes du nom composé du cépage qui est le protagoniste absolu de ce vin : HOndarrabi BEltza. En même temps, HOBE signifie MEILLEUR en basque. Ce vin est le résultat de son honnête ambition d’approfondir sa connaissance de ce cépage unique, ses compétences sur le terrain et au chai.

VIGNOBLE

Récolte sélectionnée dans le vignoble d’Aldape. Parcelle de 0,9 hectares plantée en 2012 par sélection massale. Beltza de Hondarrabi*. Parcelle à substrat rocheux d’ophite du Trias, le sol limono-sableux-argilo-limoneux perd en profondeur vers la partie descendante, où l’horizon limite est plus évident avec des niveaux supérieurs à 40% d’argile. Cette limitation du sol a une influence positive sur la vigne : sa vigueur est plus contenue, l’équilibre sol-plante-rendement est atteint dès le plus jeune âge et facilite une bonne et homogène maturité des raisins. Les raisins destinés à la production de HO.BE sont récoltés dans cette partie basse du vignoble.

ÉLABORATION

Orienté vers le champ de l’expression des terroirs et de la variété. Egrappage et brève macération à froid. Fermentation avec des levures propres identifiées dans leurs vignes, décuvage en fin d’AF et pressurage doux. Malolactique spontanée. Affinage en grands fûts de chêne français pendant 4 mois et séjour ultérieur dans une cuve en acier inoxydable. Mise en bouteille en septembre 2021. Utilisation minimale de soufre.

NOTES DE L’ACTS

Le Txakoli Doniene HO-BE est d’une couleur rubis moyen. Arômes de terre humide, de verger sec, d’herbe sèche, rappelant les fruits rouges et la prune. En bouche avec une bonne acidité et du volume, de l’ortie et des herbes séchées. Le tanin mûr laisse des sensations finales de chocolat et d’encre en bouche, sans cesser d’être un vin frais.

Consommation recommandée : De l’année de son lancement (2023) à 2028*. Le vin évolue favorablement en bouteille.

Température de service : 16-18º C.

ACCOMPAGNEMENT
Compagnon idéal des fruits de mer, crustacés et poissons gras, ainsi que des poissons grillés, du riz et des viandes blanches.