D.O. GETARIA

Txakoli hat zwischen 11% und 14,5 % Alkohol.
Getariako Txakolina vereint Txakoli-Produzenten aus der Provinz Gipuzkoa, die ihre Txakoli nach den vom Verwaltungsorgan der Ursprungsbezeichnung festgelegten Parametern herstellen.

Seit jeher wird der Wein und damit der Weinberg auf die eine oder andere Weise geschützt. Bereits 1397 wurden auf der Generalversammlung der Bruderschaft von Gipuzkoa in Getaria die ersten Verordnungen der Provinz verabschiedet und in Punkt 18 denjenigen, die Weinberge zerstörten, die Todesstrafe angedroht.

Im 16. und 17. Jahrhundert entwickelte sich der Weinbau und spätestens seit 1509 gibt es in San Sebastián eine Zunft der Rebenschneider (Podavines), die aus etwa 400 Männern besteht. Es ist im 18. Jahrhundert, als der Moment des größten lokalen Protektionismus erreicht wird, nicht so sehr um den Winzer zu begünstigen, sondern um die Provinz vor der Verschwendung zu schützen, die für den in Gipuzkoa eingeführten Wein bezahlt werden muss.

Ende des 19. Jahrhunderts kam es aus verschiedenen Gründen zu der großen Krise des Txakoli-Weinguts: die allmähliche Abschaffung protektionistischer Gesetze, der Eintritt ausländischer Weine und das Auftreten aufeinanderfolgender Seuchen und Krankheiten wie Reblaus und Mehltau.

Das 20. Jahrhundert markierte das Überleben und so wurden die 1980er Jahre mit nur 21 Hektar Rebfläche (INDO 1982 Kataster) erreicht, von denen sich 3 in Zarautz und der Rest in Getaria befanden. Kleine Weinberge, die von einigen Winzern verwaltet werden Alle zusammen begannen mit der Erneuerung des Sektors, sowohl in den Weinbergen als auch in den Kellereien, um die Anerkennung der Ursprungsbezeichnung zu erreichen, die schließlich 1989 erreicht wurde.