Txakoli MARQUES DE RISCAL

Description

Txakoli Marqués de Riscal

Marqués de Riscal est un txakoli issu du cépage Hondarrabi Zuri, cultivé dans le domaine Upaingoa, dans la commune guipuzcoenne d’Oñati. La ferme est située dans la vallée d’Oñati, au pied du mont Aloña, dans la région d’Alto Deba, à 60 km de la mer et à 250 m d’altitude. Ce Txakoli exprime le caractère d’une région au climat atlantique tempéré.

VIGNOBLES
Pour élaborer le txakoli Marqués de Fiscal, la meilleure parcelle de Hondarrabi Zuri du domaine a été sélectionnée, plantée en 2007 et cultivée en treillis. Les raisins écrasés ont été pressés doucement et débourbés statiquement à froid entre 8º et 10º C. Fermentation lente à une température contrôlée entre 17º et 19º C.

ÉLABORATION
A la fin de la fermentation alcoolique pendant 6 mois  il est élevé avec ses lies en cuve. Il n’a été ni clarifié ni stabilisé, il a seulement été filtré avant la mise en bouteille. L’hiver a été froid et le printemps très pluvieux, ce qui a compliqué la floraison et la nouaison, début juin. L’été a été assez chaud et sec, ce qui a favorisé une bonne maturation, donnant lieu à moins de raisins que d’habitude.

VARIÉTÉ: 100% Hondarrabi Zuri.

ATTRIBUTS GOÛT
Txakoli blanc élevé en cuve sur lies. D’une belle couleur jaune verdâtre, il offre des arômes de fruits blancs (poire, pomme) et d’agrumes (pamplemousse). De subtiles notes herbacées et florales sont également perçues. En bouche, il est très frais, avec une acidité très intégrée, avec du corps et du volume rehaussés par le travail effectué avec ses lies. Finale longue, enveloppante, aromatique et très persistante.

Température de service : 8º à 10ºC.

HARMONIE
Fruits de mer, poissons de tous types, même gras, viandes blanches et fromages peu affinés.