Beschreibung
Txakoli Marqués de Riscal
Marqués de Riscal ist ein Txakoli, der aus der Hondarrabi-Zuri-Traube hergestellt wird, die auf dem Anwesen Upaingoa in der Gemeinde Oñati in Guipuzcoa angebaut wird. Der Bauernhof liegt im Oñati-Tal, am Fuße des Monte Aloña, in der Region Alto Deba, 60 km vom Meer entfernt und 250 m über dem Meeresspiegel. Dieser Txakoli bringt den Charakter der Region mit gemäßigtem Atlantikklima zum Ausdruck.
WEINBERGE
Für die Herstellung des Txakoli Marqués de Fiscal wurde die beste Hondarrabi-Zuri-Parzelle des Anwesens ausgewählt, 2007 bepflanzt und im Spaliersystem kultiviert. Die zerkleinerten Trauben wurden sanft gepresst und es wurde eine statische Kaltklärung bei 8 bis 10 °C durchgeführt. Langsame Gärung bei einer kontrollierten Temperatur zwischen 17 und 19 °C.
AUSARBEITUNG
Am Ende der 6-monatigen alkoholischen Gärung erfolgt die Reifung mit der Hefe im Tank. Es wurde weder geklärt noch stabilisiert, sondern nur vor der Abfüllung gefiltert. Der Winter war kalt und der Frühling sehr regnerisch, was die Blüte und den Fruchtansatz erschwerte, da dies Anfang Juni erfolgte. Der Sommer war ziemlich heiß und trocken, was zu einer guten Reifung beitrug und weniger Trauben als gewöhnlich hervorbrachte.
VIELFALT: 100 % Hondarrabi Zuri.
GESCHMACKSMERKMALE
Weißer Txakoli, im Tank auf Hefe gereift. Mit einer schönen grünlich-gelben Farbe bietet es Aromen von weißen Früchten (Birne, Apfel) und Zitrusfrüchten (Grapefruit). Auch dezente Kräuter- und Blumennoten sind wahrzunehmen. Im Mund ist er sehr frisch, mit einer sehr integrierten Säure, wobei Körper und Volumen durch die Arbeit mit der Hefe verstärkt werden. Langer, umhüllender, aromatischer und sehr anhaltender Abgang.
Betriebstemperatur: 8 °C bis 10 °C.
HARMONIE
Meeresfrüchte, alle Arten von Fisch, auch fetter Fisch, weißes Fleisch und unzureichend gereifter Käse.
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