Txakoli PIL-PIL

Beschreibung

Txakoli Pil-pil

Eingebettet in die geschützte Ursprungsbezeichnung Txakoli de Álava sorgen die Einzigartigkeit des bewirtschafteten Weinbergs und die verwendete Produktionstechnologie für Weine von ausgeprägter Persönlichkeit und ausgezeichneter Qualität. Die Weine von Astobiza werden ausschließlich aus Trauben hergestellt, die in diesem Weinberg angebaut werden, mit einem geschlossenen landwirtschaftlichen Betrieb, d. Ihre Produktion wird daher als Pago- oder Finca-Wein bezeichnet, wobei sich die Merkmale des Weinbau-Ökosystems in den erzeugten Weinen widerspiegeln.

WEINBERG
Das Hotel liegt in der kleinen ländlichen Gemeinde Oquendo in der Provinz Álava, etwa 30 Minuten von Bilbao entfernt, auf einem 10 Hektar großen Bauernhof, der in 7 Mikroparzellen unterteilt ist. Es liegt 250 Meter über dem Meeresspiegel, ist durch Berge geschützt und weit vom Talboden entfernt, was es vor schädlichem Nebel und Winterfrösten schützt. 100 % unserer Trauben sind einheimische Sorten, hauptsächlich Hondarrabi Zuri, einige Hondarrabi Zuri Zerratie (Petit Corbu) und eine kleine Parzelle Izkiriota, bekannt als Gros Manseng.

AUSARBEITUNG
Selektion nach Parzellen, manuelle Ernte in kleinen Kisten, zweite Selektion auf dem Tisch und Kaltmazeration vor der sanften Pressung, Gärung bei kontrollierter Temperatur, inertisierter, stabilisierter und mikrofiltrierter Prozess.

CATAS ANMERKUNGEN
Sauber und hell. Strohgelbe Farbe mit Grüntönen. Intensive Sortenaromen mit Noten von weißen Früchten (Birne und Apfel), Zitrusfrüchten (Grapefruit) und Stein (Pfirsich). Am Gaumen frisch, schmackhaft, ausgewogen, langer und anhaltender aromatischer Abgang, mit leicht bitteren und mineralischen Noten sortentypischen Charakters, geprägt vom wachsenden Boden.

SERVICE UND PAARUNG
Kalt servieren, in einem Glas, bei etwa 8–10 °C, ideal zu Sashimi, Sushi, ungekochtem Fisch und kalten Meeresfrüchten. Für Kontrastpaarungen sind Käse vom Typ Gorgonzola und Cabrales interessant.