Txakoli HARRI ta ZUR

Descripción

Harri ta Zur – Txakoli de Makatzak Wild Wine

La Bodega – Makatzak Wild Wine
Este txakoli es elaborado por Makatzak Wild Wine, una bodega innovadora del País Vasco que trabaja pequeños viñedos con un enfoque sostenible y artesanal. Su filosofía se basa en la recuperación de variedades locales, la mínima intervención en bodega y la expresión auténtica del terruño de la costa cantábrica. Harri ta Zur refleja perfectamente esta visión: un vino de identidad única, nacido entre mar y montaña.

Vinificación
El txakoli Harri ta Zur se elabora con una cuidada selección de Hondarrabi Zuri de pie franco (90%) y Hondarrabi Zuri Zerratia (10%), procedentes de un viñedo de 3 hectáreas situado en Andartza (Aia, Gipuzkoa). Este viñedo se asienta sobre suelos poco profundos, de textura franco-arcillosa y con un subsuelo mineral de pizarra calcárea, cultivado en bancales con fuerte pendiente a 300 metros de altitud y orientación sur.

La vendimia se realiza de forma manual. Tras el despalillado y prensado, el mosto se somete a un desfangado estático por gravedad y frío durante 36 horas. La fermentación comienza con levaduras autóctonas a baja temperatura en depósitos de acero inoxidable y concluye en barricas de 225 litros de roble francés. La fermentación maloláctica se produce de manera espontánea. El vino madura durante 10 meses sobre lías finas con battonage en barricas de segundo y tercer uso, para después afinarse durante 12 meses en botella antes de salir al mercado.

FICHA DE CATA
Color
Amarillo pajizo brillante con reflejos verdosos. Limpio y luminoso, denota juventud y frescura, con una lágrima fina y elegante.

Nariz
Aromas intensos y complejos, donde destacan las frutas blancas (pera, manzana verde), cítricos maduros y ligeros toques florales. Se perciben notas minerales y recuerdos de hierbas frescas, todo ello envuelto en la sutil aportación del roble francés, que aporta matices tostados y de panadería fina.

Boca
Entrada amplia y con volumen, marcada por una acidez vibrante y muy bien integrada. El paso es untuoso gracias a la crianza sobre lías, con una textura sedosa y un equilibrio perfecto entre frescura atlántica y complejidad. Final largo, persistente y mineral, que invita a seguir bebiendo.

Temperatura de servicio
10-12 ºC

Maridaje
Ideal con pescados blancos, mariscos, cocina vasca tradicional y platos modernos con base vegetal o marinera.