Txakoli ASTOBIZA Late Harvest

Description

Txakoli Astobiza Late Harvest

Encadrés dans l’Appellation d’Origine Protégée Txakoli de Álava, le caractère unique du vignoble cultivé et la technologie de production utilisée permettent d’obtenir des vins à la personnalité marquée et d’excellente qualité. Les vins Astobiza sont élaborés exclusivement avec des raisins produits dans ce vignoble, avec une exploitation agricole fermée, c’est-à-dire avec une cave dimensionnée uniquement pour produire la récolte produite dans le propre vignoble. Leur production est donc considérée comme des Vins Pago ou Finca, où les caractéristiques de l’écosystème viticole se reflètent dans les vins produits.

VIGNOBLE
Situé dans la petite commune rurale d’Oquendo, dans la province d’Alava, à environ 30 minutes de Bilbao, sur une ferme de 10 hectares divisée en 7 microparcelles. Située à 250 mètres d’altitude, elle est protégée par les montagnes et éloignée du fond de la vallée, ce qui la protège du brouillard nocif et des gelées hivernales. 100% de nos raisins sont des cépages indigènes, principalement du Hondarrabi Zuri, du Hondarrabi Zuri Zerratie (Petit Corbu) et une petite parcelle d’Izkiriota connue sous le nom de Gros Manseng.

ÉLABORATION
Seuls des automnes exceptionnellement ensoleillés permettent à une microparcelle de vignoble du domaine Astobiza de mûrir et d’être vendangée. Avec cette petite vendange tardive de grains intensément dorés soigneusement sélectionnés manuellement, nous avons obtenu ce vin doux unique au caractère atlantique marqué.
Nous effectuons également une seconde sélection sur table, et une macération à froid avant un pressurage doux, une fermentation à température contrôlée, un élevage sur lies et un élevage en fûts de chêne français, un procédé inerté, stabilisé et microfiltré.

NOTES DE L’ACTS
Il présente des arômes clairs et intenses d’agrumes et de miel, assemblés avec un équilibre parfait en bouche, et une finale longue, pleine de parfums et de sensations rappelant son lieu d’origine. Il parvient à équilibrer l’acidité du txakoli avec la douce douceur de la récolte tardive.

SERVICE ET ACCOMPAGNEMENT
Servir froid, dans un verre, à environ 6º-8ºC. Il est idéal à associer avec des produits puissants, avec leur propre personnalité : Jambon Ibérique de Bellota, Foie Micuit, Fromage de Chèvre.