ANA Txakoli

Description

Txakoli Ana

Le Txakoli Ana est produit par Gure Ahaleginak, une cave familiale située dans un cadre magnifique (anciennement connu sous le nom de “Route des Caves”) entourée de ses propres vignobles équipés de systèmes antigel, à la fois d’arrosage et d’aération depuis Orduña , le seul La ville du Señorío de Bizkaia est située à une altitude de 314 m., ce qui influence son climat : journées ensoleillées sans excès de chaleur et nuits fraîches. Orduña est située dans la dépression formée par le lit du fleuve Nervión. Les sols profonds font que nos vignobles produisent des moûts harmonieusement acides et sucrés. Substances aromatiques et gustatives avec une agréable perception en bouche. Il produit un txakoli corsé et d’excellente qualité à base de raisins du vignoble familial, de sorte que tout le processus est effectué

Inspiration
Ana est la plus jeune de la famille et donne son nom au dernier vin de la saison, notre Uztagoiena ou vendanges tardives. Ce vin est élaboré avec les derniers raisins récoltés à la vigne. Tout comme Ana fut la dernière arrivée dans la famille, ce vin se boit à la fin d’un bon repas. L’étiquette fait également référence à l’automne, le moment où ce cépage Cabo est récolté sans quitter la propriété.

ÉLABORATION
Les raisins sont récoltés début novembre, épuisant au maximum le cycle de la vigne. De cette façon, les raisins perdent beaucoup de poids, les sucres se concentrent et nous obtenons un fruit trop mûr. La récolte se fait à la main dans des caisses de 10 kilos. Une fois dans la cave, les raisins sont pressés et le moût subit une fermentation spontanée dans des cuves en acier inoxydable, où il reste jusqu’à ce que l’équilibre entre le sucre, l’acidité et l’alcool soit trouvé. A ce moment, la fermentation est stoppée à froid et on lui fait un petit pas en barrique à la recherche de complexité et de longévité. Notre Uztagoiena ne clarifie ni ne stabilise

NOTES DE CATA
Ana présente des arômes de gelée de coing, de fruits à noyau, de miel et des touches d’agrumes. En bouche il est volumineux, onctueux, délicat, avec une douceur fruitée fine, très fraîche et intégrée.