HIRUZTA Basque Brut Nature

Ce vin mousseux original est issu de raisins indigènes du cépage Hondarrabi Zuri, cultivés dans le vignoble de la propriété et élaborés selon la « Méthode Traditionnelle » bouteille par bouteille dans la même cave.

VIGNOBLE
Posséder 14 hectares. situé dans les environs de la cave au pied du mont Jaizkibel. Son orientation vers midi la protège du vent et de l’humidité de la mer Cantabrique voisine, lui permettant de bénéficier d’un excellent ensoleillement. Vignoble cultivé en treillis avec la taille Guyot double. Cadre de plantation : 2,60 x 1,20 (3 200 pieds/hectare). Sol avec beaucoup de substrat rocheux et de limon argileux.

ÉLABORATION
A partir d’un vin de base blanc du cépage Hondarrabi Zuri, cultivé dans les vignobles de la propriété et produit dans sa propre cave, ce vin mousseux a été élaboré selon la « Méthode Traditionnelle » bouteille par bouteille. La deuxième fermentation longue a été réalisée à basse température, suivie d’un élevage sur lies dans des bouteilles de 14 mois et d’un décantage ultérieur dans des pupitres avec agitation manuelle, celles-ci étant également expulsées à la main. Aucune liqueur d’expédition n’est utilisée, c’est donc un vin mousseux naturel, sans sucre ajouté au dégorgement (Brut Nature).

NOTES DE L’ACTS
Propre et lumineux. Robe jaune pâle aux reflets verdâtres. Libération de bulles fines et de chapelets abondants d’une grande persistance. Mousse soutenue à la texture très fine et onctueuse, recouvrant une grande partie de la surface du vin : couronne et dentelle. Des arômes intenses de fruits blancs (poire et pomme) apparaissent au nez, sur un fond de fenouil intégré à de fines touches crémeuses et pâtissières, le tout rehaussé par le dégagement de dioxyde de carbone naturel. En bouche, il est très équilibré et frais, avec une agréable sensation épicée produite par le dioxyde de carbone et une acidité très intégrée. Bouche agréable avec beaucoup de corps, structurée et crémeuse, avec des notes de fruits compotés en arrière-goût. Finale longue et aromatique.

GASTRONOMIE
Entrées, hors-d’œuvre, fromages légèrement affinés, fruits de mer, poissons, riz, légumineuses, viandes blanches et desserts. Température de service : 5o à 8oC. Conserver dans un endroit frais, à l’abri de la lumière et dans un endroit exempt d’odeurs étranges. Bonne évolution en bouteille au cours des deux prochaines années et toujours avec la bouteille en position verticale.