CASERÍO-TXAKOLI

Les hameaux de txakoli ont connu leur apogée aux XIXe et XXe siècles. Les habitants des villages se rendaient dans les hameaux qui produisaient le txakoli et exhibaient leur BRANQUE, une branche de laurier verte qu’ils plaçaient sur les arbres et les poteaux pour indiquer l’itinéraire à suivre. rejoindre le hameau du txakoli. Ces excursions se faisaient en famille et entre amis et duraient toute la journée.

Il y avait des hameaux-txakoli qui offraient leurs services tout au long de l’année et d’autres pendant la saison qui commençait au printemps, après la semaine de Pâques et durait jusqu’à la fin de l’automne.

Actuellement, la production de txakoli est principalement blanche, même si à l’époque du boom des fermes de txakoli, les plus appréciés étaient les rouges ou gorris et les bordeaux ou ojo de gallo. L’activité de ces établissements a également conduit au développement d’une importante production. une gastronomie basée sur des produits locaux et des spécialités comme la morue importée des mers du nord de l’Europe.

Certains de ces hameaux de txakoli ont atteint le XXIe siècle et sont devenus des restaurants typiques du Pays Basque, comme c’est le cas du Txakoli Simón, un temple de la bonne chère, spécialisé dans les côtelettes grillées et dans une excellente carte de vins et de txakoli.

Txakoli Simón se trouve à Artxanda, une montagne qui protège la ville de Bilbao au nord-est, à 20 minutes du musée Guggenheim de Bilbao. Vous avez la possibilité de prendre le funiculaire de Bilbao jusqu’à Artxanda depuis la rue Tivoli de Bilbao. Un lieu où la tradition de manger en terrasse et dans les champs se maintient comme dans les fermes à txakoli des siècles passés.