MALKOA Txakolina

Description

MALKOA Txakolina

Malkoa txakolí berezia da, finka izenekoa; benetakoa eta orain arte ekoitzitakoa baino askoz luzeagoa den botila-bizitza duena.

Arabako Txakolinaren Jatorrizko Deitura Babestuaren barruan, landutako mahastiaren berezitasunak eta erabilitako ekoizpen teknologiak nortasun nabarmeneko eta kalitate bikaineko ardoak lortzen dituzte. Astobiza ardoak mahasti honetan ekoitzitako mahatsekin soilik egiten dira, garapen itxiarekin, hau da, bere mahastian ekoitzitako uzta ekoizteko soilik neurriko upategi batekin. Beraz, bere ekoizpena Finka edo Finka Ardotzat hartzen da, non mahastizaintzako ekosistemaren ezaugarriak ekoitzitako ardoetan islatzen diren.

MAHASTIA
Arabako Oquendo landa udalerri txikian kokatua, Bilbotik 30 bat minutura, 7 mikro-lursailetan banatutako 10 hektareako baserri batean. Itsas mailatik 250 metrora kokatuta, mendiek babestuta eta haranaren hondotik urrun dago, beraz, hain kaltegarriak diren laino eta neguko izozteetatik babesten du. Gure mahatsaren %100 bertako barietateetakoa da, batez ere Hondarrabi Zuria, Hondarrabi Zuri Zerratie batzuk (Petit Corbu) eta Gros Manseng izenez ezagutzen den Izkiriotako lursail txiki bat.

ELABORAZIOA
Hondarrabi Zuri mahats oso helduekin egina, gure mahastiaren lursail batetik egina eta ekoizpen integratuko mahastizaintzarekin landuta, ingurumena errespetatuz. Txakolí hau 20 hilabetez egon zen hormigoizko depositu oboide batean, non bere legamiak (legamiak) etengabe mugitzen diren berez ertz gabeko espazio batean eta egunaren eta gauaren arteko eguneroko oszilazio termikoaren laguntzaz. Denbora horretan, ardoa autoegonkortzen da eta ahoan bolumena hartzen du, gainontzeko osagaiak integratuz, gero ontze prozesu murrizten duen botilara joango da, eta horrek fintzea osatzen du.

DAZTAKETA
Malkoak konplexutasun handia erakusten du, usain pikante eta baltsamikoak nabarmentzen ditu, zitrikoen (pomeloa) eta belar aromatiko freskoen tonu nagusiekin. Izaera atlantikoa nabarmena duena, oso luzea, freskoa, indartsua eta egituratua duen aho-sentimenduaz hornituta dago, eta botilan urte luzez bizi daiteke.

ZERBITZUA ETA PAREKETA
Edalontzi zabal batean zerbitzatu, 10º C-ko tenperaturan. Itsaski gordinarekin dastatzea gomendatzen dugu, hala nola trikuak, ostrak, hegaluze tartara, kabiarra… edo gutxi egositako itsaskiekin, hala nola barbeak, bieirak, ganba gorria edo ganba eta gainera. Erreboilo, errege, bisigu, legatz lepoarekin edo olagarroarekin parrilan finarekin.