KATXIÑA Txakolina

Description

Katxina Txakolina

Katxiña Upategia 2014an sortu zen familiak belaunaldiz belaunaldi egiten duen Txakolina egiteko.
Katxiña upategiak 2014an Katxiña txakolina jendaurrera eramateko sortu zuen Zendoia familiaren azken sorkuntza irudikatzen du. Orio kostaldeko herrian kokatua, non etxeko txakolina euskal sukaldaritza tradizionalaren plater onenetariko batzuk laguntzen dituena, itsaskiari arreta berezia jarriz. Upategi honetako txakolinak txinparta puntua ematen die familia jatetxean egiten diren otordu guztiei, bertako ardoa, eskaintzen dituzten arrain plater bikainekin primeran uztartzen dena.

MAHASTIA
Katxiña txakolina Hondarribi Zuri mahats barietatearekin egiten da, upeltegia inguratzen duten 8 hektareatan bilduta, guztiak hegoaldera begira, Oria ibaian amaitzen den mendi-hegal batean landatutakoa. Elaborazioa D.O.ko txakolinak egiteko metodo tradizionalen bidez egiten da. Getariako Txakolina Erdi Arotik, ekoizpen talde berritzaileenekin uztartuz.

ELABORAZIOA
Eguraldia dela eta eta Hondarrabi zuria ziklo begetatibo berantiarra duen landarea denez, uzta urrian egiten da. Gure lursailek heldutasunaren eta azidotasunaren arteko oreka ezin hobea duten mahatsa ekoizten dute. Mahatsaren zuku naturala presio minimoarekin eta azalarekiko marruskadura minimoarekin lortzen dugu. Hartzidura amaitutakoan, txakolina atseden hartzen utziko dugu 4ºC-ko tenperaturan, hartzidura puntu naturala gordez. Produktuaren kalitatea ekoizpen prozesu osoaren oinarria da. Txakolina deposituetan atseden hartzen du gutxienez 3 edo 4 hilabetez bere lurrekin batera, eta ondoren botilaratzeko prest dago.
DAZTAKETA OHARRAK
Barietatearen fruitu-izaerak, Kantauri itsasoko haizearekin batera, Txakolin Katxiña ardo fresko, bizi, fruitu eta fina bihurtzen du. Intentsitate aromatikoa ahoan oso ondo banatzen da eta zapore atsegina eta iraunkorra uzten du.