Itsasmendi ARTIZAR Txakolina

Description

Itsasmendi Artizar Txakolina

Itsasmendi Upategia 1994an jaio zen hainbat mahastizain elkartuta, eta hasierako helburua ardo zurien testuinguruan kalitatezko txakolina ekoiztea eta gure ekoizpen eremuaren izaera pertsonala ahalik eta gehien transmititzea izan zen. Duela mendeetako mahastizaintza Bizkaian bezain garrantzitsua den jarduera sozioekonomikoa berreskuratzea. Muskizen, Bakion eta Mendatan hasierako hiru hektarea dituenez, 25.000 litroko upeltegia sortzen da Muskizen. 2003an Gernikako instalazioak lekuz aldatu ziren. Urte hauek, bere Txakolin Itsasmendik prentsa espezializatuaren, ostalari eta kontsumitzaileen artean izan zuen onarpen onagatik ez ezik, produktu berriak sortzeko berrikuntzarako duen gaitasunagatik nabarmentzen dira.

Produktu honen originaltasuna uzta bakoitzak bere arrastoa marrazteko eta, zorioneko izar bat bezala, bere argiarekin distira egiteko beharrezko askatasuna izatean datza. Elaborazio handiagoetan batzuetan hautemanezinak diren txoko txikiei eta ardo-detaileei bide bat irekitzea da, eta haien ezagutza esperientziaren, ikerketen eta urtero gertatzen diren aldagai naturalen ondorioa da, zeinak tamaina osoan adieraz daitezkeenak.

ELABORAZIOA
2014.a profil mediterraneoko urtea izan zen, iraileko lehen astean ezohiko tenperatura altuekin, heltzea aurreratu eta uzta arrunteko mahatsaren azidotasuna murriztu zuen urte arruntarekin alderatuta. Kuriositatea sortu zen lursail berean Hondarrabi Zuriaren bi esamolde ezberdin zeudela. Ia 10 eguneko aldea uztarekin eta bi mahats guztiz desberdinak, biak nortasun handikoak. Bere coupage-ak bien nortasuna bereizita transmititzen ez zuenez, uzta honetako bi Artizar merkatuan jartzea erabaki genuen. Hondarrabi Zuri hau bertako lursail batekoa da, non indarrak eta heldutasunak eraman gintuen 600 litroko upel batean 11 hilabetez lur finetan ontzeko.

MAHASTIAK
Itsasmendin mahastizaintza iraunkorra garatzen dugu, mahastia ekosistema bakoitzean harmoniatsu integratzera zuzenduta. Mahastietako aldagai ekologikoen etengabeko azterketak, horietako bakoitzaren izaera diferentziala errespetatuz, ingurune naturalak mahats-kalitate oso desberdinduen moduan ematen digun aberastasuna nabarmentzeko aukera ematen digu.

DAZTAKETA
Zitriko helduen usainak, irasagarra kontserba. Zuhaixka-loreak eta baltsamikoa oso ondo integratuta aho gizena sortzen dute, indartsua, luzea, ardoa asko luzatzen duen amaiera apur bat mingotsa duena. Aho ertaineko zaporetsua, gazia eta bidaia gastronomiko bikaina eskaintzen duen puntu mineralarekin.