INAZIO URRUZOLA Txakolina

Description

Inazio Urruzola Txakolina

Mahastia beraien etxea da, gertutik zaintzen dituzte beren mahastiak, Alkiza herriko Garaikoetxea baserria inguratzen duten XIV. Ardoa ekoiztea da bere zaletasuna, baina baita bere bizimodua ere. Baserriaren funtsa berreskuratu dute, naturaren eta gizateriaren arteko harmonia: lurrak ematen digunetik bizi dira.

Mahatsa eskuz biltzen da lursail bakoitzetik. Mahatsa kostaldetik 8 km-ra kokatutako gure mahastietatik eta Kantauri itsasoaren ertzean dauden beste mahastizainetatik dator. Gure mahastiak itsas mailatik 350 m-ra daude, eta gainerako lagunak itsas mailatik 90 m baino gehiagora ez daude.

ELABORAZIOA
Hartzidura bereizita egiten da barietatearen eta lursailaren arabera. Mahatsa prentsatu aurretik hautatzen da. Wort zuzenean altzairu herdoilgaitzezko depositura doa, tenperatura kontrolatuz dekantatzeko hotza mantentzeko. 24 eta 30 ordu igaro ondoren, altzairu herdoilgaitzezko hartzidura-tangaetara eramaten da muztioa tenperatura baxuetan hartzitzen hasteko. Hautatutako legamiak 10 eta 12 egun bitarteko hartzidurak hasteko erabiltzen dira. Hartziduraren ondoren, ardoak 3-4 astez egoten dira ligekin kontaktuan. Hotza egonkortu eta arina iragazi ondoren, ardoa botilaratu eta 4 astez gordetzen da askatu baino lehen.

KATA OHARRAK
Txakoli hori zurbila, argia eta argia, isla berdeekin. Oinarrian lore zurien eta fruitu tropikal helduen zitriko usain biziak konplexutasun izaera ematen dio. Ahoan biribila eta leuna, alkohol gutxirekin orekatuta dagoen azidotasun kurruskariarekin.