Gure Ahaleginak Txakolina

Description

Gure Ahaleginak Txakolina

Gure Ahaleginak ingurune eder batean kokatuta dagoen familia upategia da (lehen “Ruta de las Bodegas” izenez ezagutzen zena) bere mahastiz inguratuta eta izozteen aurkako sistemaz hornituta daude, bai ihinztatzeko eta baita aireztatzeko ere, Urduñako Hiri bakarra baita. Bizkaiko Jauregia 314 m-ko altueran dago, eta horrek eragina du bere eguraldia: egun eguzkitsuak, gehiegi beroak ez diren eta gau freskoak.

Urduña Nerbioi ibaiaren ibilguak eratzen duen sakonunean dago. Lur sakonek gure mahastiek muztio harmoniko azido eta azukretsuak sortzen dituzte. Ahoan pertzepzio atsegina duten substantzia aromatikoak eta zaporekoak. Familiako mahastiko mahatsekin egindako gorputz osoko eta kalitate bikaineko txakolin bat ekoizten du, beraz, prozesu osoa jabetzatik atera gabe egiten da.

Gure Ahaleginak “gure ahalegina” esan nahi duen euskarazko terminoa da. 90eko hamarkadaren hasieran ekoizten hasi zen upategiko lehen ardoari ematen dio izena.Horrela adierazten du hasieratik bere ardoak egiteko prozesu osoa egin duen familia baten lana, ahalegina eta iraunkortasuna. : mahastietako landa-lanetatik hasi (espaldoen muntaketa, inausketa eta mahatsondoaren laborantza) ekoitzi, botilaratu eta azken banaketara arte.

ELABORAZIOA
Mahatsa eskuz biltzen da eta 16 kilo inguruko saskietan eramaten da upategira. Bertan despalillatu eta prentsa pneumatikoan prentsatzen dira. Behin muztioa lortuta, garbitu beharreko gordailuetara eramaten da. Hartzidura 15 ºC-tan kontrolatzen da 20-25 egunez, eta prozesu honen amaieran ardoa 2 hilabete inguru egoten da lur gainean. Aldizkako bâtonnageak egiten dira denbora horretan bolumena emateko.

DAZTAKETA OHARRAK
Sudur freskoa eta fruitutsua, fruta zuria (sagar berdea eta udarea) nagusitzen duena eta zitriko ukitu batekin. Ahoan orekatua da, arina baina bolumena duena. Azido-mingotsa sentsazio arinek Bizkaiko txakolinak adierazten duenari fidela den txakolin gaztea bihurtzen du gure ardoa.