ASTOBIZA Txakolina

Description

Astobiza Txakolina

Arabako Txakolinaren Jatorrizko Deitura Babestuaren barruan, landutako mahastiaren berezitasunak eta erabilitako ekoizpen teknologiak nortasun nabarmeneko eta kalitate bikaineko ardoak lortzen dituzte. Astobiza ardoak mahasti honetan ekoitzitako mahatsekin soilik egiten dira, garapen itxiarekin, hau da, bere mahastian ekoitzitako uzta ekoizteko soilik neurriko upategi batekin. Beraz, bere ekoizpena Finka edo Finka Ardotzat hartzen da, non mahastizaintzako ekosistemaren ezaugarriak ekoitzitako ardoetan islatzen diren.

MAHASTIA
Arabako Oquendo landa udalerri txikian kokatua, Bilbotik 30 bat minutura, 7 mikro-lursailetan banatutako 10 hektareako baserri batean. Itsas mailatik 250 metrora kokatuta, mendiek babestuta eta haranaren hondotik urrun dago, beraz, hain kaltegarriak diren laino eta neguko izozteetatik babesten du. Gure mahatsaren %100 bertako barietateetakoa da, batez ere Hondarrabi Zuria, Hondarrabi Zuri Zerratie batzuk (Petit Corbu) eta Gros Manseng izenez ezagutzen den Izkiriotako lursail txiki bat.

ELABORAZIOA
Lursailen araberako hautaketa, eskuz uzta kutxa txikietan, bigarren hautaketa mahai gainean eta leunki prentsatu aurreko beratze hotza, tenperatura kontrolatuan hartzitzea, prozesu geldoa, egonkortua eta mikroiragazkia.

DAZTAKETA
Garbia eta argitsua. Lasto kolore horia tonu berdeekin. Barietate-usain biziak, fruta zuria (udarea eta sagarra), zitrikoak (pomeloa) eta harrizko (mertxika) ahotan dituena. Ahoan freskoa, zaporetsua, orekatua, luzea eta iraunkorra den amaiera aromatikoa, barietate izaerako nota mingots eta mineral apurekin eta laborantza lurzoruak markatuta.

ZERBITZUA ETA PAREKETA
Zerbitzatu hotza, edalontzi batean, 8º-10ºC inguruan, sashimi eta sushi, gutxi egositako arrain eta itsaski hotzekin konbinatzeko aproposa da. Kontraste-konbinazioetarako, interesgarriak dira Gorgonzola eta Cabrales gaztak.