Ana Txakolina

Description

Ana Txakolina Gure Ahaleginak upategian egiten du, paraje eder batean kokatua (lehen “Ruta de las Bodegas” izenez ezagutzen zena) bere mahastiz inguratuta, zeinak izozteen aurkako ihinztagailu eta aireztatzeko sistemez hornituta dauden Urduñatik. Bizkaiko Jaurerriko Hiri bakarra, 314 m.-ko altueran dago, eta horrek eragina du bere klima: egun eguzkitsuak, gehiegi beroak ez diren eta gau freskoak. Urduña Nerbioi ibaiaren ibilguak eratzen duen sakonunean dago. Lur sakonek gure mahastiek harmonikoki azido eta azukredun muztioak ekoizten dituzte. Ahoan pertzepzio atsegina duten substantzia aromatikoak eta gustatiboak. Familiako mahastiko mahatsekin egindako txakolina gorputz osokoa eta kalitate bikainekoa ekoizten du, beraz, prozesu osoa egiten da.

Inspirazioa
Ana etxeko txikiena da eta sasoiko azken ardoari ematen dio izena, gure Uztagoiena edo uzta berantiarrari. Ardo hau mahastian biltzen diren azken mahatsekin egiten da. Ana familiara iristen azkena izan zen bezala, ardo hau otordu on baten amaieran edaten da. Etiketak udazkenari ere egiten dio erreferentzia, kabo mahats hori jabetzatik atera gabe biltzen den garaia.

ELABORAZIOA
Mahatsa azaroaren hasieran biltzen da, mahatsondoaren zikloa ahalik eta gehien agortuz. Modu honetan mahatsak pisu handia galtzen du, azukreak kontzentratuta daude eta gehiegi heldu den fruitua lortzen dugu. Uzta eskuz egiten da 10 kiloko kutxetan. Behin upategian sartuta, mahatsa zanpatu eta muztioa berezko hartzidura egiten du altzairu herdoilgaitzezko tangetan, eta bertan geratzen da azukrea, azidotasuna eta alkoholaren arteko oreka aurkitu arte. Une horretan, hartzidura hotza eten egiten da eta upeletik igarobide labur bat ematen zaio konplexutasunaren eta iraupenaren bila. Gure Uztagoiena ez dago argitu edo egonkortu

DASTAKETA
Anak irasagarra gozoaren, harri-frutaren, eztia eta zitriko ukituak erakusten ditu. Ahoan bolumenarekin aurkezten da, untutsua, delikatua, fruta-goxotasun finarekin, oso freskoa eta integratua.