Beschreibung
Txakoli PARCELA 3 – Hiruzta
BESCHREIBUNG
Parcela 3 ist ein Vintage-Txakoli, der den Charakter unseres Anwesens widerspiegelt. Es ist aus einem ganz besonderen Grundstück entstanden, Grundstück Nummer 3.
Die einheimische Rebsorte Hondarrabi Zuri, die in den Weinbergen des Anwesens angebaut wird, ist der Protagonist dieser Parzelle, in der die Einzigartigkeit des atlantischen Klimas ihre ganze Bedeutung entfaltet. Dieser Wein hat seinen Namen von dieser Parzelle, die die Essenz des HIRUZTA-Projekts darstellt. HIRU, 3 auf Baskisch und UZTA, was Ernte bedeutet. HIRUren UZTA, ERNTE VON DREI. Der Traum eines Vaters und seiner beiden Kinder, der Familie Rekalde, der heute Wirklichkeit wird. Außerdem reifte er drei Jahre lang auf der Hefe. Die Summe dieser Faktoren prägt die Persönlichkeit dieses einzigartigen Txakoli.
WEINBERG
Eigene 17 Hektar. befindet sich in der Umgebung des Weinguts am Fuße des Berges Jaizkibel. Seine Ausrichtung zur Mittagszeit schützt es vor dem Wind und der Feuchtigkeit des nahegelegenen Kantabrischen Meeres und ermöglicht so eine ausgezeichnete Sonneneinstrahlung. Weinberg, der auf Spalieren mit dem doppelten Guyot-Schnittsystem angebaut wird. Pflanzrahmen: 2,60 x 1,20 (3.200 Rebstöcke/Hektar). Boden mit viel Grundgestein und tonigem Lehm.
AUSARBEITUNG
Ernteselektion in der Weinbergparzelle Nr. 3 von Hondarrabi Zuri mit den besten Reifebedingungen und Sammlung in Kisten mit kleinem Fassungsvermögen. Schälen und zerkleinern, gefolgt von sanftem Pressen. Statische Kälte, die sich bei 8o/10oC einstellt. Gärung bei kontrollierter Temperatur zwischen 16 und 18 °C. Reifung auf Hefe in Tanks für drei Jahre, langsame Reifung bis zur Abfüllung, ohne jegliche Klärung oder Stabilisierung.
CATAS ANMERKUNGEN
Durch diesen Reifungsprozess im Tank zeigt der Wein seine Reinheit und Integrität, die sich in seiner großen Intensität und aromatischen Komplexität widerspiegelt, mit vielen Noten von weißen, eingemachten Früchten wie Apfel, Zitrusfrüchten wie Grapefruit und Orange, getrockneten Aprikosen … , gewisse Kerosin- und Gewürznoten werden ebenfalls geschätzt. Die Kraft im Mund, seine Struktur und Länge fallen auf. Herrliche Entwicklung in der Flasche, mit einer für einen großen Wein typischen reduzierten Reifung.
GASTRONOMIE
Aufgrund seiner Komplexität und Kraft im Mund ist es ein Wein, der sowohl zu gegrillten Fischgerichten als auch zu Fischeintöpfen und auch zu nicht sehr gewürztem Fleisch passt. Hervorragend zu reifem Käse. Betriebstemperatur: 8o bis 10oC. An einem kühlen Ort ohne Beleuchtung und ohne seltsame Gerüche lagern. Gute Entwicklung in der Flasche in den nächsten drei bis vier Jahren.
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