Txakoli NARRASTI

Beschreibung

Txakoli Narrasti

NARRASTI, auf Baskisch für Reptil, ist eine Hommage an alle Reptilien, die im Weinberg Sorgintxulo leben, wie Eidechsen, Schlangen, Schlangen und insbesondere Eidechsen, sowohl die Westgrüne (Lacerta bilineata) als auch die Schwarzgrüne (Lacerta schreiberi).

Diese Verehrung der Reptilien kommt in diesem Txakoli metaphorisch zum Ausdruck, da es die Häutung symbolisiert. Eine Häutung, die durch den „Verlust der Schale“ eines Txakoli, sagen wir „klassisches“ oder „Getaria“-Profil, Gestalt annimmt, um durch eine persönlichere und komplexere Ausarbeitung zu wachsen, bei der die Fermentation mit den Schalen eines Teils der Ernte experimentiert wird und anschließende Alterung in verschiedenen Materialien wie Holz und Ton.

AUSARBEITUNG
Ernte und Weinbereitung:

Manuelle Ernte in einer 10-kg-Box. Sorgfältige Auswahl der Trauben im Weinberg mit dem Ziel, die verschiedenen Produktionsfraktionen zu steuern.

„Gärung mit Schalen“: Die Selektion erfolgt im Weinberg des Spaliergebiets, wo durch Weinbautechniken wie Beschneiden und Entfernen der Blätter eine stärkere Sonneneinstrahlung der Beeren angestrebt wird, um eine größere phenolische Reife der Schalen zu erreichen. Im Weinkeller werden die meisten Trauben entrappt, ein kleiner Teil, etwa 10 %, bleibt jedoch mit Stielen übrig. Die Gärung erfolgt durch in den Schalen vorhandene einheimische Hefen, die Mazeration erfolgt bis zum Ende der Gärung für 3 Wochen. Anschließend erfolgt die Pressung und eine erste Zusammenführung mit der Direktpressfraktion, die anschließend gealtert wird.

„Direktpressung“: Es wird aus der in einer Weinrebe oder Pergola strukturierten Fläche ausgewählt. Gärung mit einheimischen Hefen, vermehrt aus Pie de Cuba. Abbeeren, Pressen und statisches Absetzen durch Schwerkraft und Kälte für 36 Stunden. Gärung bei niedriger Temperatur im Edelstahltank. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, wird ein Teil mit der Fraktion „Gärung mit Schalen“ zusammengefügt und der andere Teil gelangt in einen Edelstahltank, wo er auf Feinhefe reift.

ZUCHT
Das NARRASTI-Konzept (Reptil) regt auch dazu an, mit den verschiedenen „Häuten“ der Becken zu spielen, weshalb die Reifung in verschiedenen Materialien, Holz, Ton und Edelstahl, durchgeführt wird, um unterschiedliche Texturen im Txakoli zu erhalten.

„Fermentation mit Schalen“: Es wird eine erste Zusammenführung durchgeführt, bei der die Fraktion mit einem Teil der „Direktpressung“ durch Aliquots in zwei Tanks zusammengefügt wird:

400-Liter-Fass aus französischer Eiche für 3 Verwendungszwecke.
225-Liter-Tongefäß.
In beiden Tanks erfolgt die Reifung auf Feinhefe für 11 Monate, wobei die vollständige malolaktische Gärung stattfindet. Er reift 11 Monate lang auf Feinhefe in einem Edelstahltank, wo eine vollständige malolaktische Gärung stattfindet.

Endmontage und Abfüllung:
Die verschiedenen Fraktionen werden in einem Edelstahltank gesammelt und einen Monat lang durch Kälte stabilisiert. Der Anteil der vergorenen Fraktion mit Schalen in der Endmischung beträgt etwa 10 % der Gesamtmenge.
Vor dem Abstich erfolgt eine leichte Sulfitierung auf der Feinhefe (16 mg/l SO2 gesamt). Anschließend wird er zum abnehmenden Mond- und Fruchttag abgefüllt (alle Abfüllungen erfolgen am abnehmenden Mond- und Blüten- oder Fruchttag), ohne Filterung oder Klärung.

Endproduktion 1664 Flaschen.

TERROIR:
3 Hektar großer Weinberg in Andatza (Aia), mit steilem Hang, terrassenförmig angelegt und von Wäldern und Wiesen umgeben. Spontane Pflanzenbedeckung.
Erziehungssystem: 1,90 m hohe Weinrebe und Spaliere (Doppelkordon)
Höhe: 300 m
Ausrichtung: Süden
Boden: flacher, lehmiger Ton mit mineralischem Horizont aus Kalkschiefer (Kalkschiefer).

Weinbau:
Ökologisch, regenerativ und biodynamisch. Maximaler Respekt für die Artenvielfalt des Agrarökosystems.