Txakoli ASTOBIZA

Beschreibung

Txakoli Astobiza

Eingebettet in die geschützte Ursprungsbezeichnung Txakoli de Álava sorgen die Einzigartigkeit des bewirtschafteten Weinbergs und die verwendete Produktionstechnologie für Weine von ausgeprägter Persönlichkeit und ausgezeichneter Qualität. Die Weine von Astobiza werden ausschließlich aus Trauben hergestellt, die in diesem Weinberg mit geschlossener Bebauung erzeugt werden, d. Daher wird seine Produktion als Guts- oder Gutswein betrachtet, bei dem sich die Merkmale des Weinbau-Ökosystems in den erzeugten Weinen widerspiegeln.

WEINBERG
Das Hotel liegt in der kleinen ländlichen Gemeinde Oquendo in der Provinz Álava, etwa 30 Minuten von Bilbao entfernt, auf einem 10 Hektar großen Bauernhof, der in 7 Mikroparzellen unterteilt ist. Es liegt 250 Meter über dem Meeresspiegel, ist durch Berge geschützt und weit vom Talboden entfernt, so dass es vor Nebel und Winterfrost geschützt ist, die so schädlich sind. 100 % unserer Trauben stammen von einheimischen Sorten, hauptsächlich Hondarrabi Zuri, einige Hondarrabi Zuri Zerratie (Petit Corbu) und eine kleine Parzelle Izkiriota, bekannt als Gros Manseng.

AUSARBEITUNG
Selektion nach Parzellen, Ernte von Hand in kleinen Kisten, zweite Selektion auf dem Tisch und Kaltmazeration vor der sanften Pressung, Gärung bei kontrollierter Temperatur, inerter, stabilisierter und mikrofiltrierter Prozess.

CATAS ANMERKUNGEN
Sauber und hell. Strohgelbe Farbe mit Grüntönen. Intensive Sortenaromen mit Noten von weißen Früchten (Birne und Apfel), Zitrusfrüchten (Grapefruit) und Stein (Pfirsich). Am Gaumen frisch, schmackhaft, ausgewogen, langer und anhaltender aromatischer Abgang, mit leichten Bitter- und Mineralnoten, die sortentypisch sind und vom Anbauboden geprägt sind.

SERVICE UND PAARUNG
Kalt in einem Glas bei etwa 8–10 °C servieren, ideal zu Sashimi und Sushi, nicht gegartem Fisch und kalten Schalentieren. Für Kontrastpaarungen sind Gorgonzola- und Cabrales-Käse interessant.