Txakoli ASTOBIZA Late Harvest

Beschreibung

Txakoli Astobiza Late Harvest

Eingebettet in die geschützte Ursprungsbezeichnung Txakoli de Álava sorgen die Einzigartigkeit des bewirtschafteten Weinbergs und die verwendete Produktionstechnologie für Weine von ausgeprägter Persönlichkeit und ausgezeichneter Qualität. Die Weine von Astobiza werden ausschließlich aus Trauben hergestellt, die in diesem Weinberg angebaut werden, mit einem geschlossenen landwirtschaftlichen Betrieb, d. Ihre Produktion wird daher als Pago- oder Finca-Wein bezeichnet, wobei sich die Merkmale des Weinbau-Ökosystems in den erzeugten Weinen widerspiegeln.

WEINBERG
Das Hotel liegt in der kleinen ländlichen Gemeinde Oquendo in der Provinz Álava, etwa 30 Minuten von Bilbao entfernt, auf einem 10 Hektar großen Bauernhof, der in 7 Mikroparzellen unterteilt ist. Es liegt 250 Meter über dem Meeresspiegel, ist durch Berge geschützt und weit vom Talboden entfernt, was es vor schädlichem Nebel und Winterfrösten schützt. 100 % unserer Trauben sind einheimische Sorten, hauptsächlich Hondarrabi Zuri, einige Hondarrabi Zuri Zerratie (Petit Corbu) und eine kleine Parzelle Izkiriota, bekannt als Gros Manseng.

AUSARBEITUNG
Nur außergewöhnlich sonnige Herbste ermöglichen die Reifung und Ernte einer kleinen Weinbergparzelle auf dem Astobiza-Anwesen. Mit dieser kleinen Spätlese intensiv goldener Körner, die sorgfältig manuell ausgewählt wurden, haben wir diesen einzigartigen Süßwein mit einem ausgeprägten atlantischen Charakter erhalten.
Wir führen auch eine zweite Selektion auf dem Tisch und eine Kaltmazeration vor dem sanften Pressen, der Gärung bei kontrollierter Temperatur, der Reifung mit Hefe und der Reifung in französischen Eichenfässern durch, ein inertisiertes, stabilisiertes und mikrofiltriertes Verfahren.

CATAS ANMERKUNGEN
Er zeigt klare und intensive Zitrus- und Honigaromen, die sich im Mund perfekt ausbalancieren, und einen langen Abgang voller Düfte und Empfindungen, die an seinen Herkunftsort erinnern. Es gelingt ihm, die Säure von Txakoli mit der sanften Süße der Späternte in Einklang zu bringen.

SERVICE UND PAARUNG
Kalt in einem Glas bei etwa 6–8 °C servieren. Es lässt sich ideal mit leistungsstarken Produkten mit eigener Persönlichkeit kombinieren: Ibérico-Schinken aus Eichelmast, Foie Micuit, Ziegenkäse.