Txakoli 180º ZIABOGA

Beschreibung

Txakoli 180º Ziaboga

Der Txakoli 180º ZIABOGA ist das Ergebnis einer ebenso gepflegten wie unterschiedlichen Produktion bis ins kleinste Detail. Das erste Detail, das sie auszeichnet, ist die Traube, aus der sie hergestellt wird, nur 70 Meter vom Kantabrischen Meer entfernt. Dieser Standort ermöglicht es ihnen, ein wesentliches Element zu haben, um Txakoli 180º Ziaboga zu verstehen: das marine SALITRE. In den Monaten September finden Springfluten statt, die zusammen mit der vorherrschenden Nordostbrise den Weinberg mit einer leichten Salzschicht überziehen.

Chemisch gesehen kann die Summe aus einem Salz und einer Säure einen „Ester“ ergeben, ein Molekül, das für Aromen und Geschmack in Weinen verantwortlich ist. Unser Projekt besteht darin, dieses Salz aus dem Kantabrischen Meer mit der charakteristischen Säure von Hondarrabi Zuri hinzuzufügen, um Aromen und Geschmacksrichtungen (Ester) zu erhalten, die ebenso unterschiedlich wie frisch und angenehm sind.

AUSARBEITUNG
Bei der Herstellung von Txakoli 180º setzt Ziaboga das Engagement mit differenzierter Qualität fort. Sobald die manuell ausgewählten Trauben in kleinen Kisten von 12 kg gesammelt wurden, ohne dass 3 Stunden nach dem Schnitt überschritten werden, da der Weinberg an die Kellerei grenzt, beginnt die Verarbeitung mit dem Entrappen und Pressen des Korns, um es durch sein eigenes Gewicht in eine geschlossene Presse zu schicken Schwerkraft, also ohne Pumpen und Leitungen, die unsere Qualität beeinträchtigen.
In dieser Presse wird eine mehrstündige Kryomazeration durchgeführt, bei der die aromatische Komplexität und die Aromen bei niedrigen Temperaturen extrahiert werden, um den gewonnenen Most später zur Gärung in Edelstahltanks zu schicken. Die Gärung erfolgt bei sehr niedrigen Temperaturen, um diese Komplexität zu erhalten und zu fördern, um später eine 7-monatige Reifung auf der eigenen Hefe durchzuführen. Dies verleiht ihm die besondere Beständigkeit und Konzentration von Aromen und Geschmacksrichtungen.

Auf dem Weg zur Differenzierung wird der 180º ZIABOGA Txakoli in eine exklusive Rhin-Flasche gekleidet, die nur zwei Weingüter der Welt verwenden, ein Italiener und wir. Das Etikett in der gleichen Linie simuliert die Form, die ein Ziaboga im Meer hinterlässt (dieses Manöver, das darin besteht, ein Boot um 180 Grad zu drehen), um die Flasche zu umhüllen und ihr die Eleganz zu verleihen, die sie verdient.

Kurz gesagt handelt es sich um einen Txakoli, der vom Regulierungsrat von Bizkaiko Txakolina selbst als „Berezi“ eingestuft wurde und zu den Weinen gehört, die strenge Qualitätskontrollen bestehen müssen, um diese Qualifikation zu erhalten. Ein solches Produkt, von Anfang bis Ende im Detail verwöhnt, kann keine andere Bestimmung haben als den Verbraucher, der Qualität zu schätzen weiß, und wird auch so behandelt.

VERKOSTUNGSBLATT
Das 180º Ziaboga Txakoli hat goldene und grünliche Töne, brillant. Es hat einen thiolischen Charakter mittlerer Intensität je nach Temperatur, Anklänge von Ananas und reifen Früchten. Frischer Einstieg am Gaumen, ausgeprägter Salzpunkt und eine sehr ausgewogene Säure. Seine Entwicklung ist umhüllend und anhaltend, deutlich fruchtig.
Er wird keiner malolaktischen Gärung unterzogen, und die 7-monatige Reifung auf den eigenen Hefen rundet die Komplexität ab, die aus seiner besonderen Traube und Produktion gewonnen wird. Sein Volumen macht es hartnäckig.