PIMIENTOS DE URDAIBAI

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Pimiento cultivado en la localidad de Kortezubi, colindante con el municipio de Gernika y Reserva de la biosfera de Urdaibai. El cultivo en tierra con abono orgánico es la manera tradicional de producir pimientos, frente a las producciones hidropónicas que utilizan abonos industriales.

Pimientos de URDAIBAI disponible de junio a octubre. El precio indicado es para 5 docenas (cantida mínima).  Si se desean más, sumará de 5 en 5 docenas.

Reciba en su domicilio directamente desde la huerta vizcaína Pimientos de URDAIBAI de alta calidad, seleccionados a mano, todos serán rectos y de entre 6 y 9 cm de longitud.

TEMPORADA JUNIO-OCTUBRE

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Agotado

Descripción

Pimientos de URDAIBAI

Los Pimientos de URDAIBAI son una variedad de pimiento de la provincia de Vizcaya, resultado de la adaptación que ha experimentado la especie originaria de América a las condiciones climáticas de la zona. Su color es verde intenso y su forma alargada y puntiaguda. Presenta un pedúnculo largo y su tamaño oscila entre los 6 y 9 cm. Al paladar su carne resulta fina y suave, y no pica. Se consume preferiblemente frito, resultando ser un buen acompañante para diversos platos de productos de temporada.

La época idónea de consumo de los pimientos de URDAIBAI es desde finales de abril a octubre.

La zona de producción se corresponde con aquellas zonas de clima Atlántico de la Comunidad Autónoma del País Vasco que cuenten con un índice de evapotranspiración real superior a 585 mm, factor climático fundamental por tener una incidencia directa en las características del pimiento. Estas zonas aportan las condiciones idóneas para el cultivo, que podrían resumirse en: humedad relativa alta, temperaturas moderadas, baja oscilación térmica, suelo ligeramente ácido, suficiente circulación de aire para favorecer el movimiento de polen entre las distintas plantas.

La recolección se realizará mayoritariamente entre mayo y noviembre. La recolección es manual y escalonada, realizando tantas pasadas como sean precisas. Se realizará cuidadosamente, a fin de no dañar el fruto. Los pimientos recogidos serán trasladados en cajas o contenedores rígidos evitando en todo momento su aplastamiento hasta el almacén de acondicionado. Es una variedad que se ha adaptado perfectamente a la climatología y al paladar de los vascos.

TIPOLOGÍA
Tiene diferencias con otros pimientos verdes en las características de fruto, tanto en el grosor de la pulpa (menor en el pimiento de Urdaibai), como en la presencia de una epidermis gruesa que llega a formar «gabardina» así como en la intensidad del color y del sabor. El pimiento de URDAIBAI antiguamente se trataba de un cultivo enfocado prioritariamente a la producción de pimientos ya maduros (como fruto rojo), es decir a la producción de pimiento choricero.

Posteriormente se secaba en ristras y se conservaba en seco para su utilización en la elaboración de embutidos y como condimento para la preparación de salsas y guisos muy apreciados en la gastronomía del País: Bacalao a la Vizcaina, al pil-pil, sopa de ajo, etc. Este tipo de producción para choricero, declinó a un plano secundario, dando paso a una recolección del pimiento precoz, recolectándose el pimiento en verde y en estado muy tierno para su consumo.

Actualmente es el segundo cultivo hortícola de más importancia en Bizkaia, después de la lechuga. El clima del País Vasco encaja perfectamente con las necesidades agroclimáticas del pimiento. La vertiente atlántica de Euskadi ofrece al pimiento la temperatura necesaria, moderada y no excesivamente calurosa; y la seguridad de que no se producirán heladas. Por otra parte, las características edáficas del norte del País Vasco con sus suelos calizos y su abundante materia orgánica proporcionan a los pimientos de URDAIBAI el crecimiento adecuado.

PREPARACIÓN
Lavamos los pimientos de URDAIBAI con un trapo seco. Colocamos una sartén con abundante aceite de oliva al fuego, dos dedos de altura, y la arrimamos a fuego fuerte. En el momento que vemos que el aceite está muy caliente, pero sin humear, volcamos los pimientos, los que entran en la base de la sartén, si es necesario los freímos en dos o tres tandas. Los volteamos cuidadosamente con unas pinzas y dejamos que se frían por espacio aproximado de 20 segundos por cada lado. Ojo con las salpicaduras!.

Una vez todos fritos, los sazonamos y los servimos antes de que se enfríen. Que nunca queden dorados, han de tener un bonito tono verde y ofrecer una ligera resistencia al morderlos, con sabor a huerta.

Información adicional

Peso 0,1 kg

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